Рыбалка

Ловля рыбы по приметам и погоде

kapa — Sat, 05 Feb 2011 22:36:17 GMT

Январь

Погда в январе переменчива: то морзы,то оттепель.Поэтому водным обитателям не позавидуешь.Но втех местах где водоемы не замерзают оказывается можно ловить это проверенно не одним годом.Только для зимней ловли по открытой воде нужно делать снасти практически как для зимней рыбалки.Видимо,этим обьясняется тот факт что рыба скапливается не только на зимовальные ямы но выбирает места у бровок с перепадами глубин.Далее что нужно учитывать и какие факторы будут удачными для нармальной рыбалки.Имея дома барометр необходимо за 2-3 дня проконтролировать давление какой дует ветер в какой фазе находится луна и какой луный день все это можно найти (http://www.rybalka.com/artikles/view/356/.

Теперь можно сделать выводы, что ловля рыбы по холодной воде не намного отличается от ловли весной, летом, осенью. Наш коллектив рыбаков любителей в течении 3х лет удачно ловит такую рыбу как плотва, карась, судак, щука, окунь, сазан, толстолоб белый. Но при всем этом не нарушая регламент рыбной ловли. Теперь могу сказать о том что 2008 плотву ловили до 10 декабря, карася до 6 декабря, судак брал почти до конца года аналогично щука и окунь. Сазан до 18 октября, толстолоб белый до 9 ноября и еще хочу добавить сом последний был пойман 15 октября. 2009м удачная или начало ловли по холодной воде с 17 января это плотва и карась, а в феврале даже попадались подлещики. И целом год был в принципе удачным, теперь перейду к ловле по холодной воде плотва ловилась до конца декабря, карась практически также, хищная рыба практически активности своей не теряла. Сазан ловился до 8 ноября, толстолоб белый последнего поймали 2 декабря, сома взяли 11 октября. Теперь проанализируем 2010г с первых чисел начали ловить и плотву и карася, а с12 января попадался и лещ но не сильно крупный, а с мая начали ловить сома и ловили до 23октября.Сазан ловился до27 ноября, плотва и карась до конца декабря. Все эти данные ловля спиннингами с берега и температура воздуха колебалась от+2°до+7°С.

2011год начало рыбной ловли с 3 января на плотву, карася и хищника. Место лова выбирали участки реки, где есть сильное течение, эти участки в зимний период не замерзают. Снасти для ловли в этот период подбирали и пробовали не один год. Для ловли карася, плотвы практически пользовались одними снастями. Хищника ловили старыми многими забытыми дедовскими снастями. Начну со спиннингов у всех практически не меньше 3м и не более 3,6м с тестом 150 – 250гр, это учитывалось для дальних забросов и вываживания крупной рыбы. Леску подбирали для зимней ловли 0,3-0,35 этого достаточно, что бы вываживать крупную рыбу. Груза брали 80-150гр на течении, меньше просто сносило к берегу. Но для того чтобы пользоваться основной леской 0,3-0,35 нужно ставить забросочную леску 0,5-0,6 это учитывается для заброса и вываживания крупной рыбы. Теперь расскажу о том, как на процесс ловли влияет давление погодные условия и луна. Начну с погодных условий в зимнее время желательно выбирать дни, когда пасмурная погода, но не ветреная пусть даже немного морозная. Давление переходит с высокого в низкое и остается таким в течении 2- 3дней, время самое приемлемое с 5 утра до 11, вечернее 16 до 21.Снасти желательно изготавливать самим груз и кормушка меняются и в размерах и весе.

Атмосферное давление и клев рыб По мнению большинства рыболовов атмосферное давление (АД), а точнее его падение, чаще всего является причиной неудачных рыбалок. Видимо, изменения АД происходят вследствие целого комплекса порой не замечаемых нами и не регистрируемых приборами погодных явлений.Рыболовам известна особая чувствительность рыб к изменениям АД. Но многие факторы, вызванные воздействием на рыб изменяющимся АД, науке пока не известны. Рыбы чувствительны также и к колебаниям уровня воды в водоеме, но это явление не зависит от изменения АД.Напомню, что такое атмосферное давление. Это давление воздушных масс, находящихся над данным участком земной поверхности. Масса всего воздуха нашей планеты сравнима с массой воды в Черном море, 1м3 сухого воздуха при температуре 0°С и при давлении 760 мм ртутного столба весит 1,293 кг. Давление измеряется в миллиметрах ртутного столба, в миллиметрах водного столба (1мм ртутного столба равен 13 мм водяного столба), международной единицей измерения давления является паскаль (Па). Один паскаль соответствует 1 миллиметра ртутного столба.АД подвержено суточным колебаниям, которые составляют 1-2 мм РТ . ст., но иногда доходят до 5 мм рт. ст. Рыбы на эти суточные колебания АД не реагируют. Нельзя исключать, что рыбы чувствуют первопричины, вызывающие существенные изменения АД. Каковы эти причины и их негативные последствия? Все сильные землетрясения на Земле связаны с активными процессами, происходящими на Солнце. Влияние Солнца на Землю осуществляется через атмосферные процессы. Землетрясению предшествует резкое изменение АД в различных местах земного шара, в результате чего происходит перекачка гигантских атмосферных масс из одного полушария в другое. Землетрясения происходят чаще всего при низком АД и при малом количестве осадков.Отмечена связь перепадов АД с колебаниями силы земного притяжения.Понижение АД вызывает подъем вредных газов (паров ртути, радона и др.) из глубин Земли на ее поверхность, снижает содержание кислорода в воде. Изменению температуры воздуха во все времена года сопутствует изменение АД. Сильное влияние на изменение АД оказывает Луна, которая вызывает приливные явления в атмосфере и в воде.Подробнее следует сказать о связи АД с изменениями погоды. Эти знания особенно важны при прогнозе рыбалки.Резкие изменения погоды в худшую или лучшую сторону связаны с действием циклонов и антициклонов. В циклонах всегда велика разность давлений между его центром и периферией. С приближением циклона к какому-то району Земли АД там падает. В районах, охваченных антициклоном, погода чаще всего бывает лучше, чем в районах, находящихся под действием циклонов, и рост АД, таким образом, может служить признаком улучшения погоды.А что говорит рыболовная практика о влиянии изменения АД на клев?Клев будет хорошим, если АД устойчивое, держится около нормы или слабо растет. Устойчивым считают давление, которое в течение двух -трех дней остается стабильным или же изменяется в ту или другую сторону не более чем на 1-2 мм РТ . ст.Для рыб более существенными являются не абсолютные значения АД, а тенденции его изменения. Рыбы приспосабливаются практически к любому давлению, за исключением его экстремальных значений.У большинства видов рыб клева не будет, если после резкого падения давления сохраняется тенденция к продолжению его падения или же значения АД очень низки (например, для Подмосковья ниже 720 мм РТ . ст.).Резкое повышение АД также приводит к ухудшению клева, но если высокое давление будет держаться несколько суток, то клев может быть удовлетворительным. В зимнее время рыбы особенно чувствительны к изменению АД. Если давление в течение короткого времени несколько раз изменялось то в одну, то в другую сторону, нельзя ждать хорошего клева, даже после установления нормального давления. Для возобновления клева давление должно быть устойчивым не менее двух - трех суток. Рыболовы заметили, что в каждой местности клев бывает хорошим при определенном значении АД. Практика показывает, что порой решающее влияние на клев оказывает оптимальное сочетание АД и температуры воздуха. Если АД в течение нескольких часов повышается на 10-15 мм РТ . ст., а температура воздуха снижается на 5-10°, клева не будет.Такое же влияние на рыб оказывает и резкое падение АД на 5мм РТ . ст. и больше, которое происходит в течение нескольких часов и сопровождается также изменением температуры. Клев не улучшится до тех пор, пока эти факторы не станут устойчивыми. Рыбы хорошо могут клевать при различных АД и температурах в зимнее время. Важно, чтобы морозной погоде соответствовало высокое АД, а низкому АД – слабый мороз или оттепель.Как же ведут себя отдельные виды рыб при изменении АД?Л. П. Сабанеев отмечал, что налим в конце лета – в начале осени прекращает клев при повышении давления. Щука при высоком стабильном давлении в жаркую погоду летом стоит в полусонном состоянии до тех пор, пока давление не начнет резко падать, и чем дольше сохраняется хорошая погода, тем сильнее ее жор. Клев линя при падении АД всегда ухудшается, а затем и прекращается. Особенно чувствительны к изменению АД лещи: при каждом сильном падении давления они перестают клевать.Чем объяснить эту высокую чувствительность рыб к изменению АД? Существует несколько гипотез. Согласно одной из них уменьшение давления на тело рыбы может нарушать диффузные процессы, пищеварение или же изменять ее плавучесть. Некоторые полагают, что это связано с восприимчивостью к колебаниям рыбного пузыря.Убедительно и мнение о том, что погодные условия, включая АД, оказывают влияние на физическое состояние среды обитания рыб – воды: растворимость газов, осмотическое давление, ионный состав и т.д.И в заключение хотелось бы напомнить рыболовам о признаках изменения АД. Тенденцию к понижению АД можно определить по воде: если вода становится как бы вязкой, маслянистой, если во время дождя при движении на лодке долго держатся на воде пузыри или при волнении у наветренных берегов образуется устойчивая пена, то давление понижается. Об этом же говорят дым костров и труб, опускающийся вниз, и не рассеивающийся дневной туман.При неизменном или повышенном АД утренний туман рассеивается с восходом солнца, днем со стороны солнца дует слабый ветер, затихающий к вечеру.Теперь из того, что было сказано об атмосферном давлении и какую роль в рыбной ловли оно играет можете сделать выводы сами. Для хищной рыбы пользуемся большей частью снастьями мормышка с паралоном,цвиркой с тройником и козьей бородкой.Все эти снасти сейчас мало кто применяет так как в продаже имеются снасти подобные тем которые я перечислил.И я думаю что выбор по поводу снастей, нужно выбрать из условий где будите ловить.Для ловли мирной рыбы остановлюсь на более приемлемой на наш взгяд снасти это кормушка с коромыслом или с поводком и одним крючком подобная снасть есть в продаже это фидерная снасть и желательно груз выбрать минимальный снова же из учета где будит происходить рыбная ловля

Февраль

Дни еще остаются холодными, но многие рыболовы, те которые не рыбачат со льда, начинают выезжать на водоемы. Поэтому каждый выезд на водоем должен начинается еще дома. И прослушав прогноз погоды не надейтесь что все так и будет, я уже давно не верю в прогнозы погоды. И стараюсь заранее взять не промокаемый плащ и запасные носки, так – как температура в городе заметно отличается от загородной, а на водоёме тем болия. Снасти для ловли спиннингом хищника на глубоких участках- краях ям, бровках и мелководьях. Классический джиг, воблеры и добавлю поплавок гр. 25-30 для снасти на живца. Возможно, не все пробовали ловить такой снастью, но результаты всегда были положительные. Снасть состоит с поплавка 25-30гр, груза тройника и крючка для наживки живой рыбки. Наживка на такой снасти располагается где-то 1м от дна, но иногда можно попробовать ближе к поверхности где глубина не превышает 3м.И не поленитесь сделать багорик с достаточной длиной ручки так – как берега еще стоят с кромкой льда, а пойманные трофеи не всегда можно поднять на весу. Снасти для мирной рыбы остаются такими как использовались ранее, добавлен скользящий поплавок начинает попадаться плотва, карась и подлещик.

Что делать, когда рыба не хочет клеватьИногда, несмотря на все ухищрения и многочисленность попыток, рыба просто не хочет клевать. Вы пробуете ловить в месте, в котором, точно знаете, рыба есть, выбрав при этом правильную приманку и верную тактику, но результат остается нулевым. Что дальше? Сдаваться и, опустив голову, идти домой, или все же попробовать что-то изменить, чтобы хоть как-то расшевелить рыбу? Не слишком расстраивайтесь из-за недостаточной активности рыбы. Ее кормовые пристрастия могут изменяться изо дня в день и даже от часа к часу. Однажды я видел, как рыба чуть ли не сама запрыгивала в лодку, вокруг ее было очень много и она хватала все, что ей предлагали. Но вдруг что-то резко меняется и за несколько минут клев прекращается полностью, хотя я вижу рыбу на экране своего эхолота. Поменялось давление? Направление ветра? Или просто рыба закончила прием пищи? Также я наблюдал ситуации абсолютно противоположные. Рыба стоит на месте, словно в столбняке, а через минуту начинает хватать все, проплывающее мимо. При таком ее настроении клев очень веселый. И если бы я ушел несколькими минутами раньше, то это веселье я бы пропустил. Даже если рыба не питается активно, все равно найдутся особи, которые продолжают кормиться. В принципе, понятно, кто-то не наелся вместе со всеми. И если вы ищите рыбу, то наверняка найдете несколько голодных особей. Также в большинстве случаев вы узнаете о рыбалке больше и приобретаете больше опыта, когда клев неактивный. Короче говоря, если не клюет, нельзя сдаваться. Вместо этого начните экспериментировать с приманками, методами и выбором места. Изменяя тактику, вы найдете нужную комбинацию. Чтобы не начинать эксперименты с нуля, в этой статье мы рассмотрим факторы, влияющие на активность рыбы, и как вывод выберем, что нужно попробовать, если рыба неохотно идет на крючок.

ФАКТОРЫ, ВЛИЯЮЩИЕ НА ПОВЕДЕНИЕ РЫБЫМир рыб очень и очень переменчив. Всегда что-то происходит рядом с поверхностью воды. Погода, состояние воды, кормовая база меняются постоянно, и вследствие этих изменений меняется уровень активности рыбы. Именно поэтому знания рыболова должны быть весьма разносторонними. Он должен проанализировать все условия, чтобы определить, где находится рыба и на что она будет клевать. Рыболовы-ветераны делают это очень хорошо и определяют это почти мгновенно. Если вы новичок, то не имеете этой "начальной базы", но с чего-то начинать надо. После нескольких лет рыбалки вы тоже станете опытным и будете все делать правильно и намного быстрее. .

КАК ПОГОДА ВЛИЯЕТ НА ПОВЕДЕНИЕ РЫБЫЛюбой ваш выезд на рыбалку будет происходить в разных погодных условиях. Иногда погода будет помогать вам, в другое время будет вставлять палки в колеса. Умные рыболовы определенно будут пользоваться преимуществами хороших погодных условий и извлекут из них пользу, и будут усердно учиться ловить в плохую погоду. С точки зрения рыбы погоду определяют несколько составляющих. Температура воздуха может быть высокой или низкой, небо может быть облачным, безоблачным или каким-то средним. Может идти дождь (снег) или будет сухо. Ветер может быть постоянным, порывистым сильным и слабым, причем направление его тоже меняется. Рыба очень чувствительна к изменениям погоды, таким как наступление холодного фронта, изменение атмосферного давления, перемена ветра и т. д. Это вещи, о которых вы должны знать и видеть эти изменения, чувствовать их интуитивно. Рассмотрим, как рыба реагирует на специфические погодные факторы. Температура воздуха Чем теплее воздух, тем теплее вода, и наоборот. Рыба холоднокровна, поэтому ее активность напрямую зависит от температуры воды. В теплой воде рыба переваривает пищу быстрее, поэтому кормится активнее. Исключением из этого правила является очень высокая температура, когда рыба находится в полуактивном состоянии. Поэтому обычно рыбалка лучше в теплые месяцы, нежели в холодные. Состояние небаСолнечно или облачно? Состояние неба влияет на расположение рыбы. В облачную погоду рыба предпочитает находиться на отмелях, над водной растительностью. Но если день солнечный, рыба опускается глубже, уходит в тень, прячется в водорослях. Крайне редко рыба остается на отмелях или в открытой воде в безоблачный солнечный день. Осадки Издавна говорили, что рыба лучше клюет во время дождя. Я думаю, что это правда, если дождь слабый или средний, но не ливень. Во время дождя вы имеете несколько положительно влияющих факторов: облачность, в воду смывается разная пища, привлекающая рыбу, вода становится мутнее из-за смываемой с берегов грязи, температура воды понижается, в воду попадает больше кислорода. Все это активизирует рыбу и пробуждает ее аппетит. Ветер Ветер может усложнить рыбалку, но обычно ветер активизирует рыбу. Ветер создает волны, которые толкают кормовую рыбу в области, где питается хищник. Эти же волны смывают в воду грязь и ил с береговой линии, делая воду мутной, вымывая со дна рачков, смывая с берега насекомых и другие вкусности. Ветер создает рябь на поверхности воды, препятствуя проникновению прямых солнечных лучей, и рыба выходит на отмели. Также в ветреную погоду с волнами вода лучше насыщена кислородом из-за перемешивания водных слоев. Все это вместе положительно влияет на клев рыбы. Изменение атмосферного давленияДавление играет главную роль в изменении поведения рыбы. Рыба обычно более активна, если давление понижается, или когда оно стабильно высокое в течение нескольких дней. Небольшое увеличение активности наблюдается при резком подъеме давления. Одно из лучших времен для рыбалки - это в преддверии шторма или перед наступлением холодного атмосферного фронта. В этих условиях столбик барометра падает прямо на глазах. Рыба чувствует это и отправляется на "пирушку". После того как холодный фронт проходит и давление начинает повышаться, активность рыбы снижается. Когда давление стабилизируется, рыба начинает нормально питаться.Все эти факторы приминимы для рыбалки в феврале.

Март

Блюда из рыбы и морепродуктов - рецепты

kapa — Fri, 19 Mar 2010 08:00:54 GMT

Кулинарные рецепты блюд из рыбы Бефстроганов из хека500 г филе хека, 150 г отварных шампиньонов, 1 столовая ложка муки, 1,5 головки репчатого лука, 2 столовые ложки маргарина, 0,5 л сметанного соуса с томатом, молотый черный перец, соль по вкусу.

Филе нарезать крупной соломкой, посыпать солью, перцем, мукой и обжарить на жире. Лук нарезать ломтиками и пассеровать. Отварные шампиньоны нарезать ломтиками.

Продукты положить в глубокую сковороду, залить соусом (сметана с томатом-пюре) и тушить 5 минут. Подавать с жареным картофелем.

Биточки рыбные200 г филе рыбы, 1ст. ложка растительного масла, 1 яйцо, 1 головка лука, сухари панировочные, соль, перец.

Подготовленный рыбный фарш посолить, поперчить, добавить в него мелко нарезанный лук, хорошо перемешать. Массу разделать в виде круглых лепешек, смочить их во взбитом яйце и запанировать в сухарях.

На сковороду налить растительное масло и нагреть его. Положить подготовленные биточки и обжарить с обеих сторон до образования румяной корочки. Дожарить в духовке.

Бычки, запеченные под томатным соусом130 г бычков, 10 г муки, 15 г растительного масла, 60 г репчатого лука, 5 г молотых сухарей, 150 г соуса томатного или красного с луком и грибами, 150 г гарнира.

Запанированные и обжаренные бычки положить на смазанную жиром сковороду, вокруг уложить кружочки или ломтики вареного картофеля, залить томатным соусом с луком, посыпать молотыми сухарями, сбрызнуть маслом и запечь в духовке.

Для соуса репчатый лук нарезать в виде соломки, слегка пассировать, положить процеженный томатный соус, проварить 10—15 мин и залить им рыбу.

Голубцы любительские500 г филе рыбы, 500 г свежей капусты, 2ст. ложки риса, 1 головка лука, 2ст. ложки маргарина, 1 стакан томатного соуса, соль, перец, зелень.

Свежую капусту отварить до готовности и мелко нарубить. Рыбу пропустить через мясорубку, рис отварить. Рубленую капусту, отварной рис положить в рыбный фарш, добавить соль, перец, жареный лук и все перемешать.

Из подготовленной массы сделать колбаски, которые положить на смазанную жиром сковороду, залить томатным соусом и запекать.

При подаче на стол посыпать зеленью.

Жаркое из скумбрии600 г филе скумбрии, 1 столовая ложка мелко нарезанного шпика, 4 головки репчатого лука, чеснок, соль, майоран, черный молотый перец, эстрагон, тмин, базилик, ягоды можжевельника.

Филе нарезать на кусочки, посыпать специями, мелко рубленым чесноком, добавить обжаренный на шпике лук.

Все выложить в жаростойкую посуду, добавить немного воды и поставить в духовку для запекания.

Жаркое из хека800 г филе хека, 1 головка репчатого лука, 1 кочан цветной капусты, 5 картофелин, 2 моркови, 1 стакан острого томатного соуса, 3 столовые ложки тертого сыра, 1 столовая ложка маргарина, 1 столовая ложка 3%-го уксуса, соль.

Овощи и картофель нарезать крупными кубиками и тушить, добавив маргарин, в кастрюле с закрытой крышкой на слабом огне.

Филе рыбы нарезать кубиками, посолить, сбрызнуть уксусом, уложить поверх овощей, добавить 0,5 стакана воды и тушить.

Готовую рыбу перемешать с тертым сыром и томатным соусом.

Жерех запеченный120 г рыбы, 6 г муки, 15 г масла топленого, 40 г белого хлеба, 1 яйцо, 120 г молока, 15 г сыра, 10 г сметаны, перец.

Филе рыбы с кожей или без кожи и костей нарезать на порционные куски, посыпать солью, перцем, запанировать в муке и обжарить на топленом масле.

Обжаренную рыбу положить на смазанное маслом блюдо или сковороду. Сырое яйцо смешать с молоком, посолить, добавить тертый сыр и белую панировку.

Этой смесью залить куски рыбы и запечь в духовке. Подать рыбу в горячем виде на той же сковороде, на которой она запекалась.

Зразы любительские500 г мойвы или филе минтая, 2 головки лука, 2ст. ложки маргарина, 3 яйца, 2 соленых огурца, 2ст. ложки панировочных сухарей, 4ст. ложки жира для жарки, соль, перец.

Рыбу промыть, пропустить через мясорубку, посолить, поперчить и тщательно перемешать. Лук мелко нарезать и обжарить, затем добавить мелко нарезанные огурцы, вареные яйца и все перемешать.

На подготовленную лепешку из рыбной массы положить фарш, закрыть края лепешки (придать зразам продолговатую форму), обмакнуть в льезон, запанировать в сухарях и жарить в большом количестве жира.

Готовые зразы подать с жареным отварным картофелем или картофельным пюре, можно добавить соленые овощи.

Камбала, тушенная с луком и сладким перцем120 г камбалы, 10 г муки, 30 г лука репчатого, 30 г перце сладкого, 15 г растительного масла, 50 г помидоров, 150 г бульоне рыбного, 150 г гарнира, чеснок.

Куски камбалы без кожи посыпать солью, перцем, запанировать в муке и обжарить на растительном масле.

Лук нарезать соломкой и пассировать на масле, добавить сладкий стручковый перец, нарезанный соломкой, и пассировать все вместе 5—10 мин.

В сотейник положить пассированный лук с перцем, добавить дольки свежих или консервированных помидоров, влить рыбный бульон и довести до кипения.

Тушеные куски камбалы положить в глубокое блюдо, рядом с рыбой уложить целые клубни отварного картофеля, сверху посыпать зеленью.

Караси в сметане600 г карасей, 3 столовые ложки сливочного масла, 1 столовая ложка пшеничных сухарей, 2 столовые ложки пшеничной муки, 1,5 стакана сметаны, 1 кг картофеля, 1 столовая ложка сливочного масла для жарения картофеля, соль, перец.

Карасей очистить от плавников и чешуи, удалить внутренности и жабры, промыть, обтереть полотенцем, натереть солью, поперчить, обвалять в муке и обжарить с обеих сторон до румяного цвета.

Жареных карасей уложить на сковороду, смазанную маслом, вокруг обложить кусочками жареного картофеля, залить сметаной, посыпать сухарями, сбрызнуть растопленным сливочным маслом и запечь в горячей духовке.

Карп зеркальный жареный120 г карпа, 10 г сала или растительного масла, 10 г муки, 10 г сливочного масла, 150 г гарнира.

Рыбу, разделанную с кожей и костями или с кожей без костей, нарезать на куски, надрезать в двух-трех местах кожу и перед самой жаркой посыпать солью, перцем и запанировать в муке.

На разогретую с жиром сковороду положить куски рыбы и жарить их с обеих сторон до образования поджаристой корочки, затем поставить на 5—7 мин в духовку.

Жареные куски карпа положить на подогретое блюдо, сбоку рыбы уложить жареный картофель или рассыпчатую гречневую кашу, заправленную маслом, рыбу полить сливочным маслом и украсить зеленью.

Карп, фаршированный гречневой кашей с грибамиНа 1 кг карпа — 0,5 стакана гречневой крупы, 50 г сушеных грибов, 3 яйца, 5 столовых ложек сливочного масла, 1,5 стакана грибного бульона для варки каши, соль, перец.

Карпа очистить, промыть сделать разрез на спине, удалить кости и внутренности, не допуская отделения мяса от кожи, затем карпа нафаршировать начинкой из гречневой каши и грибов, посолить, обвалять в пшеничной муке, обжарить в масле до румяного цвета с обеих сторон, после чего поставить в духовку и довести до готовности.

При подаче на стол рыбу нарезать порционными кусками и полить разогретым сливочным маслом.

Для начинки: Сварить рассыпчатую гречневую кашу на грибном бульоне и перемешать ее с обжаренными вместе с луком рубленными вареными грибами, сырыми яйцами, перцем и солью.

Корюшка жаренаяНа 10 шт. корюшки — 3 столовые ложки муки, 2 яйца, соль, растительное масло для жарения.

Корюшку очистить, удалить внутренности (можно сделать отверстие у головы или распороть брюшко), затем рыбу хорошо промыть, посолить, оставить примерно на час, после чего обмакнуть во взбитое яйцо с добавлением небольшого количества воды, обвалять в муке и обжарить в раскаленном растительном масле.

Котлеты из рыбы запеченные600 г филе рыбы, 3ст. ложки сливочного масла, 1ст. ложка муки, 1/4 городской булки, 0,5 стакана молока, 1 головка лука, 1 яйцо, 0,5 лимона, соль, перец, зелень, зеленый горошек.

Мякоть рыбы, размоченный в холодном молоке белый хлеб и обжаренный на масле лук два раза пропустить через мясорубку. Фарш посолить, поперчить, добавить размягченное сливочное масло, сырое яйцо и все хорошо перемешать, чтобы масса была однородной.

Из этого фарша приготовить котлеты, обвалять в муке. На сковороду положить масло, выложить котлеты, посыпать зеленью, положить тонкие ломтики лимона и, закрыв сковороду крышкой, поставить в духовку на 10—15 мин для запекания.

Котлеты подать с прогретым зеленым горошком, заправить маслом, зеленью.

Котлеты из рыбы и мяса250 г рыбного филе (судака, щуки, сома или морского окуня), 300 г свинины, 60 г сливочного масла, 30 г муки, 2 яйца, 60 г молотых сухарей, 25 г сливочного маргарина, жир для жарения, соль, специи.

Филе рыбы разрезать на 4 кусочка и отбить. Так же приготовить и свинину. На отбитый кусочек мяса уложить кусочек рыбы, сверху — сливочное масло, посолить, поперчить и свернуть в виде овальной котлеты.

Каждую котлету запанировать в муке, смочить в яйце, обвалять в сухарях и обжарить во фритюре.

Котлеты довести до готовности, поместив их на 5 минут в разогретую духовку.

Котлеты на шпажке700 г филе рыбы, 400 г свинины или говядины, 100 г пшеничного хлеба, 100 г молока или воды, 30 г маргарина, 60 г панировочных сухарей, 60 г жира для жарения, 25 г крахмала или муки, 5 г чеснока.

Мякоть мяса и рыбы пропустить через мясорубку, хорошо вымешать, добавить воду или молоко, посолить, поперчить.

В фарш добавить замоченный хлеб, маргарин, специи, чеснок, крахмал или муку, все хорошо перемешать.

Затем руками, смоченными водой, сформовать котлеты в виде продолговатых колбасок. В один конец колбаски вставить короткую деревянную шпажку и обжарить котлету. Подавать с острым соусом.

Котлеты особые300 г филе рыбы (судака, сома, морского налима или минтая), 150 г мякоти свинины, 80 г пшеничного хлеба, 80 г молока, 40 г сухарей для панировки, 6 г чеснока, 300 г томатного соуса, зелень, перец, соль.

Филе рыбы, жирную свинину, пассированный репчатый лук пропустить через мясорубку. Добавить размоченный в молоке пшеничный хлеб, соль, перец, перемешать и снова пропустить через мясорубку.

В готовую котлетную массу добавить мелко нарубленный чеснок и измельченную зелень, тщательно перемешать, сформовать котлеты, запанировать их в молотых сухарях, обжарить на сковороде и поставить на 3-4 минуты в духовку. Подавать с томатным соусом.

Лещ с гречневой кашей1 крупный лещ, 4-5 столовых ложек растительного масла, 2 луковицы, тарелка рассыпчатой гречневой каши, соль.

Леща очистить, выпотрошить, промыть, натереть солью, начинить и запечь в духовке.

Приготовление начинки: Лук мелко нарубить и обжарить до золотистого цвета в 2-3 ложках растительного масла, туда же всыпать одну глубокую тарелку только что сваренной в духовке гречневой каши и немного обжарить вместе с луком.

Затем добавить еще 2 столовые ложки растительного масла, слегка охладить, начинить рыбу, зашить, обмазать маслом, обсыпать сухарями и запечь в духовке.

Примечание: Вместо гречневой каши леща можно начинить квашеной капустой или картофелем.

Лещ, запеченный в сметанном соусе100 г леща, 10 г муки, 10 г жира, 5 г сыра, 7 г маргарина, 125 г соуса, 150 г гарнира.

Куски рыбы с кожей и костями посыпать солью, запанировать в муке и обжарить.

Готовый кусок рыбы положить на смазанный жиром противень или сковороду, вокруг расположить кружочки или ломтики вареного картофеля.

Все это залить сметанным соусом, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь в духовке.

При подаче посыпать зеленью.

Макрель в яблочном соусе2 копченые макрели по 250 г, 4 небольших помидора, 2 пучка зелени, 1 столовая ложка сливочного масла, 150 г сметаны или сливок, 2 чайные ложки лимонного сока, 1 столовая ложка тертого хрена, 1 большое яблоко, соль, перец.

Зелень крупно нарубить, 1 чайную ложку зелени смешать с маслом, посолить и поперчить. Полученной смесью нафаршировать помидоры.

Макрель положить на большой кусок пищевой фольги и посыпать оставшейся зеленью. Помидоры также выложить на фольгу, завернуть и поставить в разогретую до 200 градусов духовку на 15-20 минут.

Готовую рыбу подавать на стол с соусом. Для соуса смешать сметану или сливки с хреном и лимонным соком. В соус добавить натертое яблоко.

Морской окунь, запеченный в соусе с грибами100 г морского окуня, 10 г муки, 10 г растительного масле 150 г гарнира, 125 г соуса, 5 г сыра, 7 г сливочного маргарина, 1 раковая шейка.

На сковороду, смазанную жиром, налить немного красного соуса с грибами, на середину положить кусок жареной рыбы, а вокруг — кружочки вареного картофеля.

На рыбу можно положить раковую шейку или кусочек краба. Затем все залить красным соусом с луком и грибами, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запекать в духовке в течение 10—15 мин.

Навага жареная фри120 г наваги, 10 г муки, яйцо, 15 г сухарей молотых, 10 г жира, 150 г гарнира, 75 г соуса, 10 г сливочного масла, лимон.

Подготовленную навагу посыпать солью, запанировать в муке, смочить в льезоне, снова запанировать в сухарях.

Затем поджарить рыбу во фритюре 4—7 мин до образования корочки вынуть шумовкой, положить на сито и после стекания жира уложить на сухой противень и запечь в духовке.

Жареную навагу положить на мелкое блюдо или тарелку, рядом уложить жареный картофель фри брусочками, дольку или кружочек лимона. Полить рыбу сливочным маслом и украсить зеленью.

Окунь тушеный с салом и картофелем8-10 мелких окуней, 150 г шпика, 6 клубней картофеля, 3 луковицы, 1 стакан сметаны, 2 столовые ложки сливочного масла, соль, перец, лавровый лист, зелень укропа.

Мелких окуней очистить от чешуи, удалить жабры и внутренности, оставив головки, хорошо помыть в холодной воде. Дно сотейника смазать маслом, положить слой сырого картофеля, нарезанного кружочками. На него - слой окуней, смазать сметаной, посыпать пассированным луком, солью, перцем, рубленой зеленью, положить 2 - 3 лавровых листа, посыпать кусочками шпика.

Затем то же самое повторить. Все залить сметаной и тушить в духовке до готовности (30-35 минут). Подать окуней с картофелем, полить соусом, в котором они тушились, посыпать рубленой зеленью укропа.

Палтус под апельсиновым соусомНагреть духовку до 180 градусов. Для приготовления 4 порций вымыть 4 ломтика филе палтуса (по 250г) и хорошо обсушить бумажным полотенцем. Чеснок, пропущенный через пресс, измельченную зелень петрушки, соль и молотый перец смешать и намазать этой смесью рыбу.

Обвалять ломтики рыбы в панировочных сухарях. Форму смазать жиром, положить в неё рыбу и влить 250г апельсинового сока. Разложить сверху 50г сливочного масла хлопьями и поставить на 20 минут в духовку.

2ст ложки сметаны размешать в выделившемся при жаренье соке и уварить до кремообразного состояния. Рыбу разложить по тарелкам, полить соусом и украсить зеленью.

На гарнир хорошо подать рис.

Палтус, запеченный с картофелем и луком120 г пестрой зубатки, 6 г молока, 10 г растительного масла, 60 г репчатого лука, 100 г молока, 150 г гарнира.

Обжаренные куски рыбы положить в сотейник, смазанный жиром, вперемежку с сырым нашинкованным репчатым луком, залить горячим кипяченым молоком и тушить при слабом кипении, пока лук не станет мягким.

Тушеные куски рыбы положить в глубокое блюдо, сбоку уложить отварной картофель или рис.

Поджарка из пестрой зубатки120 г пестрой зубатки, 8 г муки, 15 г сливочного маргарина, 60 г репчатого лука, 150 г гарнира.

Из мякоти рыбы без кожи и костей нарезать небольшие кусочки, посыпать солью, запанировать в муке и жарить на сковороде вместе с мелко нарезанным репчатым луком.

Жареные кусочки рыбы положить на подогретое блюдо, рядом уложить жареный картофель (из отварного картофеля или фри) либо отварной картофель.

Пудинг из рыбы75 г рыбы, 50 г соуса молочного, 1/2 яйца, перец, 5 г крабов, 30 г свежих грибов, 75 г соуса из белого вина.

Филе рыбы пропустить через мясорубку 3-4 раза. Приготовить молочный соус средней густоты, дать ему слегка остыть, затем смешать с рыбой, добавить сырые яичные желтки, заправить солью и перцем, ввести взбитые белки и аккуратно перемешать.

Полученную массу положить в смазанную маслом форму, поставить в посуду с горячей водой, и закрыв крышкой, сварить пудинг на плите или в духовке при слабом кипении.

Выложить пудинг на тарелку, загарнировать сверху вареными грибами, крабами и полить соусом из белого вина.

Рыба в кляреФиле рыбы, растительное масло для жарения.

Для кляра: 4 желтка, 200 г муки, 0,5 стакана молока или сливок, 4 взбитых белка, соль, сахар, черный молотый перец.

Рыбу очистить, вымыть, отделить филе от костей. Крупные куски нарезать, а мелкую рыбу можно оставить целиком.

Куски филе наколоть на вилку, обмакнуть в кляр (он должен быть достаточно густым и хорошо обволакивать продукт), обжарить с обеих сторон в сильно разогретом жире до образования золотистой, корочки.

Блюдо подавать горячим, с овощами и зеленью.

Рыба под майонезом1 кг свежей рыбы, 1 морковь, 4 луковицы, 1 корень петрушки, 250 г майонеза, соль, черный молотый перец, укроп, петрушка.

Рыбу очистить, нарезать на куски, обвалять в муке, смешанной с солью, обжарить в растительном масле, положить в посуду, переслоить кольцами лука, посолить, поперчить, залить майонезом, запекать 20-30 минут в духовке. Подавать в холодном виде, украсив зеленью.

Рыба по-московскиФиле рыбы, картофель, 1 сваренное вкрутую яйцо, репчатый лук, сметана, соль, черный молотый перец, зелень.

Филе обвалять в муке, смешанной с солью, и обжарить с обеих сторон. Картофель нарезать кружками, обжарить. Лук нарезать кружками, обвалять в муке, обжарить с обеих сторон. Яйцо сварить вкрутую, очистить, нарезать кружками.

На огнеупорное блюдо или противень положить слой картофеля, на него — слой филе рыбы, на рыбу "чешуей" положить картофель, лук, яйцо. Слегка посолить, поперчить, залить сметаной и запечь в духовке до образования румяной корочки. Подавая на стол, посыпать зеленью.

Рыба, жаренная в тесте700 г филе рыбы, 200 г жира для фритюра, 1 стакан муки, 2 яйца, 2ст. ложки растительного масла, 0,5 стакана молока, соль, перец, сок лимона, зелень.

Подготовленное филе нарезать в виде удлиненных брусочков. Сложить их в эмалированную кастрюлю, посолить, поперчить, добавить сок лимона и выдержать 30 мин в прохладном месте.

В пшеничную муку влить холодное молоко и масло, посолить и добавить взбитые в пену сырые яичные белки, помешивая, чтобы не было комков.

Тесто должно быть консистенции сметаны. Жир разогреть до кипения, наколоть каждый кусок рыбы на вилку, быстро обмакнуть в тесто и опустить во фритюр на 3—5 мин, поворачивая вилкой, чтобы рыба обжарилась равномерно.

Готовые брусочки жареной рыбы уложить горкой на блюдо, украсить веточками зелени. Отдельно подать соус, майонез или соус томатный. Рыба, запеченная под майонезом500 г филе рыбы, 2ст. ложки растительного масла, 1 головка лука, 1 чайная ложка тертого сыра, 2ст. ложки майонеза, 4 картофелины, соль, перец, зелень.

Рыбу нарезать кусками, посолить, поперчить, лук нашинковать и слегка обжарить. На сковороду с обжаренным луком положить куски рыбы, сверху — вторую часть обжаренного лука.

Затем вокруг рыбы уложить кружки вареного картофеля, залить майонезом, посыпать тертым сыром и запечь в духовке. При подаче посыпать зеленью.

Рыба, фаршированная кашей750 г рыбы, 0,5 стакана гречневой крупы, 2 яйца, 1 стакан сметаны, 1 головка лука, 1ст. ложка муки, 3ст. ложки маргарина или масла, соль, перец, зелень.

Рыбу целую очистить, отрезать голову (около плавников), удалить внутренности, не разрезая брюшка. Рыбу хорошо промыть, протереть внутри, посолить и начинить гречневой кашей, смешанной с поджаренным луком и рублеными яйцами.

Сверху рыбу поперчить, обвалять в муке и обжарить на сковороде в масле. Затем поставить в духовку. Минут через 5—6 рыбу достать, залить сметаной и снова поставить в духовку на 5—6 мин, поливая образовавшимся соусом.

Запекание рыбы зависит от температуры духовки и размера рыбы. К рыбе на гарнир подать огурцы, овощной салат, моченые яблоки; посыпать ее зеленью.

Сазан, тушенный с пивом и пряностями120 г сазана, 5 г уксуса 3%-ного, 5 г сливочного масла, 50 г пива, 20 г пшеничного хлеба, 10 г изюма, лимонная цедра.

Куски рыбы посыпать солью, молотым черным и душистым перцем, положить в посуду, залить уксусом и поставить в холодное место на 30—40 мин (замариновать).

В посуду налить пиво, довести его до кипения, положить сливочное масло, куски рыбы вместе с маринадом, протертый черствый белый хлеб, изюм без косточек, тертую лимонную цедру и тушить при слабом кипении 30—40 мин.

Тушеные куски положить в глубокое блюдо и залить пивом, в котором рыба тушилась, отдельно можно подать отварной картофель.

Сельдь, жаренная на углях115 г сельди, 200 г картофеля, 45 г сметаны, зеленый лук.

Сельдь вымочить, выпотрошить, удалить голову и хвост, завернуть в несколько слоев бумаги.

Жарить сельдь на раскаленных углях (до обугливания бумаги). На гарнир подать отварной картофель и зеленый лук, сметану подать отдельно.

Скумбрия в луковом соусе800 г филе скумбрии или ставриды, 50 г пшеничной муки, 4 столовые ложки сливочного масла, 100 г репчатого лука, соль, черный молотый перец, зелень петрушки.

Филе скумбрии или ставриды обвалять в муке, смешанной с солью и перцем. В сковороде растопить масло и обжарить в нем репчатый лук.

Положить в сковороду рыбу и слегка обжарить с двух сторон, после чего влить четверть стакана воды, закрыть сковороду крышкой и держать на огне 10 минут. Подавая к столу, посыпать зеленью.

Скумбрия, жаренная с баклажанами или кабачками120 г скумбрии, 15 г муки, 20 г растительного масла, 150 г кабачков или баклажанов, 50 г соуса, зелень, чеснок.

Куски рыбы с кожей и костями посыпать солью и перцем, запанировать в муке, обжарить с двух сторон, довести до готовности в духовке.

Кабачки очистить от кожицы; у баклажанов и молодых кабачков кожицу не срезать.

Нарезать овощи кружочками, посыпать солью, запанировать в муке и жарить.

Жареные куски скумбрии положить посередине на порционную сковороду, вокруг уложить жареные баклажаны или кабачки, все залить красным или томатным соусом, прогреть на плитке и посыпать рубленой зеленью с чесноком.

Солянка рыбная с грибамиМелкие маринованные опята - 3/4 стакана, рыбное филе - 500г, квашеная капуста - около 1 кг, масло растительное, томатная паста, толченые сухари - по 2 ст.л., соленые огурца - 2шт., каперсы - 50г, маслины - 50г, лук репчатый - 2 луковицы, рыбный бульон (или вода) - 1 стакан, мука - 1 ст.л., ломтики лимона, зелень петрушки - по вкусу.

Квашеную капусту слегка промыть и поставить тушить. Рыбу чистят, промывают, нарезают приблизительно одинаковыми кусочками по 40-50 г, складывают отдельно в кастрюлю, посыпают солью, перцем, добавляют растертые каперсы, очищенные от кожицы и семян и нарезанные мелкими ломтиками огурцы. Затем кладут томатную пасту и слегка поджаренный в масле нашинкованный лук, вливают стакан рыбного бульона (или воды), кладут лавровый лист. Накрывают кастрюлю крышкой и варят на слабом огне около 15-20 минут. На дно смазанной маслом и посыпанной сухарями сковороды кладут половину тушеной капусты, разравнивают, поверх капусты — рыбу с гарниром, поливают соусом, полученным при варке рыбы, накрывают остальной тушеной капустой, смешанной с маринованными грибами, разравнивают, посыпают толчеными сухарями, сбрызгивают маслом и ставят в духовой шкаф на 10 минут.

Перед подачей кладут на солянку вымытые маслины, украшают ломтиками лимона, маринованными грибами, моченой брусникой и веточками петрушки.

Сом, жаренный с помидорами500 г сома, 1,5 столовой ложки пшеничной муки, 400 г свежих помидоров, 3 столовые ложки растительного или топленого масла, соль, перец.

Филе сома без костей и кожи нарезать на порционные куски, посыпать солью и перцем, обвалять в пшеничной муке и обжарить на растительном или топленом масле.

Подавать на стол с поджаренными помидорами, для чего свежие помидоры разрезать пополам, удалить семена, посолить, поперчить и обжарить.

Судак по-шведски70 г судака, 25 г грибов, 30 г соуса молочного или рыбного, 1 яйцо, 100 г слоеного теста.

Мякоть судака отделить от кожи и костей и припустить до готовности. Затем нарезать на кусочки, соединить с отварными рублеными грибами и все заправить белым рыбным соусом густой консистенции или молочным соусом.

Из приготовленного слоеного теста нарезать полоски шириной 10—12 см, длиной 25—30 см. На полоску теста уложить выпеченные блинчики поджаристой стороной кверху, а на них заправленные кусочки рыбы, сверху опять выпеченные блинчики поджаристой стороной вниз и покрыть полоской слоеного теста.

Края слоеного теста с внутренней стороны смазать льезоном из яиц, затем верхний и нижний слои теста защепить так, чтобы кусочки рыбы оказались внутри теста.

Сверху тесто смазать яйцом.

Подготовленное изделие запекать в течение 20—25 мин на противне. После этого нарезать на порции и подать на блюде или тарелке.

Судак, тушенный в сметане1 кг судака, 2 стакана сметаны, 4 столовые ложки сливочного масла, 1,5 кг картофеля, соль, перец.

Судака очистить, промыть, нарезать порционными кусками. Сотейник смазать маслом, уложить на дно слой рыбы, а на него — слой очищенного и нарезанного тонкими кружочками картофеля, затем снова слой рыбы, и так несколько раз.

Затем посыпать блюдо солью и перцем, залить разогретым сливочным маслом, поставить в духовку и тушить под закрытой крышкой до готовности.

Тельное500 г филе рыбы, 100—125 г белой булки, 1 стакан молока, 3—4 головки лука, 3 яйца, 20 г сушеных грибов, 5ст. ложек растительного масла, 0,5 стакана молотых сухарей, соль, перец, зелень.

Мякоть рыбы, нарезанную на куски, смешать с булкой, замоченной в молоке и отжатой, пропустить два раза через мясорубку, посолить, поперчить, хорошо перемешать и выбить.

Фарш готовить из вареных яиц, сушеных грибов, мелко нарезанных и смешанных с обжаренным луком, мелко нарезанной зеленью, посолить, поперчить и все перемешать.

Подготовленную массу положить порциями на смоченное водой полотенце, придать им форму лепешек, на середину лепешек положить фарш и, приподняв края полотенца, соединить края лепешек, придав им форму полумесяца.

Тельное смазать яйцом, обвалять в сухарях и жарить в растительном масле. Затем поставить в духовку на 5—10 мин. Подать с жареным картофелем.

Тефтели рыбные в томате300 г филе рыбы, 40 г пшеничного хлеба, 30 г воды, 1/2 яйца, 2—3ст. ложки растительного масла, 1ст. ложка муки пшеничной, соль, перец, зелень.

Для соуса: 2ст. ложки томата-пюре, 2 зубчика чеснока, 3ст. ложки растительного масла, 1 чайная ложка муки, соль, перец.

Промытое филе пропустить через мясорубку, соединить с размоченным в холодной воде хлебом, посолить, поперчить, перемешать и снова пропустить через мясорубку.

В массу добавить яйцо, тщательно вымешать и сформировать из нее шарики по 10— 15 г. Затем обвалять в муке и обжарить на масле.

Обжаренные тефтели сложить в посуду, залить томатным соусом и тушить 20—30 мин при слабом кипении.

Приготовление соуса: в томат-пюре добавить растительное масло, прогреть на слабом огне, чтобы оно приняло окраску томата. Затем добавить подсушенную муку и тщательно перемешать, добавив 1/2 стакана воды, и продолжать кипятить на слабом огне. Готовый соус заправить растертым чесноком, солью, сахаром, перцем. При подаче посыпать солью.

Треска запеченная900 г трески, сок 1 лимона, 1 чайная ложка неострой горчицы, 100 г репчатого лука, 100 г лука-порея, 100 г моркови, 50 г тонко нарезанного сала, 2 столовые ложки сливочного масла, соль, перец, зелень петрушки.

Рыбу полить лимонным соком, натереть солью с перцем. Изнутри смазать рыбу горчицей. Лук нашинковать, морковь нарезать соломкой, петрушку крупно порубить.

Рыбу положить на кусок пищевой фольги, предварительно смазав его салом. Половину овощей положить внутрь тушек рыбы, а другую половину выложить вокруг.

На рыбу сверху положить кусочки сала, а на овощи — масла. Завернуть рыбу в фольгу и готовить 40 минут в духовке, предварительно разогретой до 220 градусов.

Треска, запеченная с картофельным пюре и соусом с грибами100 г рыбы, 10 г масла, 150 г картофельного пюре, 100 г соуса, 5 г сыра, 6 г сухарей, зелень.

Филе трески нарезать, посыпать солью, перцем, запанировать в муке и поджарить. Обжаренную рыбу положить на сковороду, подлить соус; по краям сковороды из кондитерского мешка выпустить картофельное пюре.

После этого рыбу залить красным соусом с грибами, посыпать сыром, смешанным с сухарями и запечь.

При подаче посыпать зеленью.

Треска, тушенная с капустой500 г трески, 2 столовые ложки топленого масла, 2 столовые ложки пшеничной муки, 800 г белокочанной капусты, 1 стакан красного соуса, соль, сахар, перец.

Соус: 500 г бульона, 4 столовые ложки томата-пюре, 1 столовая ложка сливочного масла, по 0,5 моркови и петрушки, соль, перец, сахар, 1/4 луковицы.

Подготовленную треску нарезать на порционные куски, посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить в масле.

Свежую капусту нашинковать, положить в кастрюлю, добавить нарезанный репчатый лук, растительное масло, сахар, залить соусом и тушить до готовности.

Затем часть тушеной капусты тонким слоем выложить в сотейник, на нее положить куски жареной трески, сверху — снова слой капусты, полить красным соусом и тушить 1 час.

Соус:Лук, морковь и петрушку нарезать, поджарить на сливочном масле, добавить томат-пюре, жарить 10 минут, смешать с пассированной мукой, развести бульоном и варить 30 минут. Затем массу протереть через сито, посолить, поперчить, довести до кипения и заправить сливочным маслом.

Форшмак из сельди50 г сельди, 75 г белого хлеба, 50 г молока, 20 г лука, 10 г растительного масла, яйцо, 30 г сметаны, 5 г сухарей, мускатный орех, перец.

Соленую сельдь вымочить в холодной воде в течение 24 часов, затем сельдь выпотрошить, снять кожу и удалить кости, а мякоть пропустить через мясорубку вместе с черствым белым хлебом без корок, предварительно размоченным в молоке. Репчатый лук мелко изрубить и слегка поджарить на масле, смешать с селедочной массой, добавить яйцо и перемешать. Заправить селедочную массу по вкусу перцем, мускатным орехом и, если требуется, солью.

Разложить массу на сковороду, смазанную маслом и посыпанную сухарями, разровнять поверхность, смазать сметаной, посыпать сухарями, сбрызнуть маслом и запечь в духовке. Подать, полив маслом или сметаной.

Фрикадельки из рыбы80 г рыбы, 15 г белого хлеба, 24 г молока, 5 г зелени петрушки, 15 г репчатого лука, 5 г растительного масла, 150 г гарнира, 100 г соуса.

Из филе рыбы приготовить котлетную массу, но с меньшим количеством хлеба, чем для котлет и биточков.

Прибавить рубленый репчатый лук и мелко нарезанную зелень петрушки, хорошо перемешать, затем разделать на шарики, уложить их в смазанный маслом сотейник и слегка обжарить в духовке.

Обжаренные фрикадельки залить соусом томатным и тушить в закрытой посуде при слабом кипении в течение 20—25 мин.

Подать фрикадельки вместе с соусом, посыпать зеленью.

Щука фаршированнаяНа 1,1 кг рыбы — 200 г молока, 150 г пшеничного хлеба, 1 яйцо, 300 г репчатого лука, по 100 г свеклы и моркови, 50 г муки, 50 г сливочного масла, 1-2 дольки чеснока, соль.

Рыбу очистить от чешуи, отрезать голову и, не разрезая брюшка, удалить внутренности. Затем щуку разрезать поперек на порционные куски, вырезать мякоть и приготовить фарш.

Этим фаршем заполнить те части каждого куска, из которых была вырезана мякоть.

На дно посуды положить сначала сырые и нарезанные ломтиками свеклу, лук, морковь, на них — куски рыбы, наполненные фаршем, а затем опять слой овощей, слой рыбы и т.д. Уложив так 3-4 ряда, залить рыбу и овощи холодной водой, добавить чеснок и варить в закрытой посуде 3-4 часа, поливая верхние слои рыбы бульоном, в котором она варится.

Фарш: Срезанную в филе мякоть и репчатый лук пропустить через мясорубку, смешать с размоченным в молоке пшеничным хлебом, маслом, яйцом, солью, молотым перцем и вторично пропустить через мясорубку.

Уха из трески : В кипящую подсоленную воду добавить нарезанные кубиками картофель, морковь, петрушку и мелко нарезанный лук. Варить на слабом огне до готовности картофеля. Затем в бульон положить лавровый лист, черный перец горошком, шафран,петрушку и прова

Природные приметы

kapa — Thu, 04 Mar 2010 20:53:52 GMT

Весна
¦ Если весной воды в реке не прибавится — к жаркому лету.
¦ Если весной на крышах при таянии снега образуются сосульки — к продолжительной весне.
¦ Если вокруг дерева края тающего снега крутые — к холодной весне, пологие — к долгой весне.
¦ Если в середине марта тепло — к теплому лету.
¦ Теплый мартовский ветер — к теплому дождливому лету.
¦ Холодная весна — к градобойному лету.
¦ Если скоро тает и вода бежит дружно — к дождливому лету.
¦ Если начало таять с северной стороны муравейников — к теплому и долгому лету, а с южной — к холодному.
¦ Увидел скворца - весна у крыльца.
¦ Ранняя весна ничего не стоит.
¦ Если весна с первых дней разгульна, не застенчива — обманет, верить нечего.
¦ Не бойся в апреле зимы, бойся отзимки.
¦ Чайки прилетели — лед пойдет, а журавль тепло принесет.
¦ Сколько проталинок, столько жаворонков.
¦ В марте и курица из лужицы напьется.
¦ Весной ледок, что молодежный умок, а весенний день, что ласковое слово.
¦ Март хранит хлеба в земле, а август в закромах.
¦ Была бы апрельская водица, а зелень народится, а зеленая травка — молока прибавка.
¦ Вода в апреле на лугу — считай, сено в стогу.
¦ Снег с поля — плугу воля, а пар поздний — амбар пустой.
¦ Пар поднимать — так у печки не дремать.
¦ Ненадежно майское тепло.
¦ Пришел май — только успевай да не зевай.
¦ Дуб одевается — скотина наедается.
¦ Земля кормит, да и сама есть просит.
¦ Унавозишь густо — не будет в амбаре пусто.
¦ Весенний час упустишь — годом не наверстаешь.
Лето
¦ Пришел июнь-разноцвет — от работы отбоя нет.
¦ В июне коса по лугам идет, а в июле серп по хлебам бежит, а перестоялась трава — не сено, а труха.
¦ Всякий, кто дорос, — спеши на сенокос.
¦ В июне первую ягодку в рот кладут, а вторую домой несут.
¦ Хлопотно летом — зато сытно зимой.
¦ В июне солнце высоко и с утра до вечера далеко.
¦ Июньское ведро колосит хлеба.
¦ Июль косит и жнет, долго спать не дает.
¦ В июле в поле густо, а в амбаре еще пусто.
¦ В августе крестьянину три работы: и пахать, и косить, и сеять.
¦ Что соберет крестьянин в августе, тем зимой сыт будет.
¦ Уборка — всему венец, береги каждое зернышко, а каждую крошку — в лепешку.
¦ Не зерно, что в току, а то, что в амбаре.
¦ В августе ночь длинна, вода холодна и яблоками пахнет, он на зимний стол готовит разносол.
¦ Август зорит, сентябрь к столу подает.
¦ Появились опенки, отщебетали пичужки — лето кончилось.
¦ Если июль жаркий — к холодам в декабре. Если летом уровень воды в реке, пруду или озере повысится — к сухой погоде.Сухое и жаркое лето предвещает морозную и малоснежную зиму. Дождливое лето — к долгой зиме.Если лето дождливое, то зима морозная и снежная.Если летом часто гремели грозы и шли дожди — к метелям зимой. Осень Птицы со двора и опенки у пня — наступила осенняя пора.
¦ Осенью на одном часу и снег и дождь.
¦ Осень — это перемен восемь; сеет, веет, крутит, мутит, рвет, сапит, сверху льет, снизу метет.
¦ Весной дождь из тучи, а осенью и из чистого неба.
¦ Осенью не все ненастье, бывает и ясный день.
¦ Осенью гусь летит — к дождю, а лебедь — к снегу.
¦ В сентябре одна ягода, да и та горькая рябина, зато хоть холоден сентябрь, да сыт.
¦ Об урожае с осени хлопочи, собрал урожай, а о новом надумывай.
¦ В сентябре шуба за кафтаном гоняется, а синица осень в гости просит.
¦ Октябрь — предзимье: землицу прикроет где листком, а где и снежком.
¦ Первая пороша в октябре — еще не санный путь, но с солнцем распрощайся и ближе к печи подбирайся.
¦ Крестьянин в ноябре с телегой прощается, в сани забирается.
¦ В ноябре рассвет с сумерками среди дня встречается, а прочный снег в ночи выпадает.
¦ Ноябрь — ворота зимы: он ей родной батюшка.
Зима
Снегирь прилетит — о зиме известит.
¦ Декабрь год кончает, а зиму начинает.
¦ В декабре солнце на лето, а зима на мороз поворачивает.
¦ Новый год к весне поведет: он год начинает и середину зимы отмечает.
¦ Осень богата хлебом, а зима снегом, она не лето — в шубу одета.
¦ Без трех надзимков зима не бывает.
¦ Зимой солнце сквозь слезы улыбается.
¦ Зимой земля отдыхает, чтобы летом расцвести.
¦ Какова зима, таково и лето.
¦ Январь - середина зимы, он весне дедушка.
¦ В феврале зима с весной встретится впервой.
¦ А пришел февраль, хоть и ложный, но вы, "мужички, готовьте сошнички".
¦ Зима с заморозков начинается, а капелями кончается.
¦ Зимнее солнце, что мачеха: светит, да не греет.
¦ Всегда жди беды от большой воды.
¦ Теплая зима — к холодному лету.
¦ Сухая и холодная зима — к сухому и жаркому лету.
¦ Если февраль холодный — к благоприятному лету.
¦ Если зимой Солнце в серьгах — к сильному морозу.
¦ Если зимой солнечный закат пурпурного цвета — к большому снегу или бурану с морозами.
¦ Если около Солнца появится беловатый круг — к сильной буре.
¦ Если зимой вокруг Солнца туманный круг — к метели.
¦ Если зимой Солнце садится в тучу — к бурану, а если над тучей видны перистые или перисто-слоистые облака — к перемене погоды.
¦ Если в тихую погоду Солнце сильно печет — к грозе или граду, в облачный день или после дождя — к вечернему дождю.
¦ Если диск Солнца имеет сильно искаженную форму — к сухому малооблачному дню.
¦ Если при закате Солнца небо имеет бледный или желтый цвет — к изменению погоды, возможны дождь и ветер.
¦ Если утреннее Солнце красного цвета — погода изменится к худшему, возможны дождь и ветер.
¦ Если закат Солнца пурпурного цвета — летом к ветреной погоде, зимой — к бурану, а если оно окружено синеватым, белым или черным кругом — к сильной буре.
¦ Жди ясного на завтра дня. Стрижи мелькают и звеня г. Пурпурной полосой огня Прозрачный озарен закат

¦ Если вечерняя заря имеет цвет багровый, желто-золотистый или розовый, но не красный — к ясной погоде.¦ Зимний закат в облаках — к снегопаду, а небо при закате ярко-оранжевого цвета — к сильному ветру.

Солнце Если летом на закате Солнца небо покраснеет с северной стороны -- к холодной росе или к заморозку. Если в облачный день Солнце перед закатом засияет ярко — к продолжительному ненастью, будет бледного цвета — к ветру с запада. Если на закате Солнца много облаков в виде полос — к дождю, на горизонте появится облачко — к изменению погоды. Если на закате летнего дня красный диск Солнца садится в тучу или в туман — к дождю или к ветру, зимой — к вьюге, если красный, но не в тучу — к ясной, но ветреной погоде, а если красноватое Солнце садится во мглу — к засухе.Если на закате, когда Солце еще высоко, небо покраснеет — к дождю или ветру, покраснеет после заката — к ненастью через один-два дня. Если на закате за Солнцем идут облака — к сильному ветру, а если белое облако окажется на севере — к длительному ненастью. Если на закате Солнца небо светло-лазурного, золотистого, светло-розового цвета или заметно преобладание зеленоватого оттенка—к хорошей погоде, даже если оно покрыто облаками. Если после заката Солнца небо на западе стало багрово-красным — к сильному ветру и дождю.Если при закате Солнца облака колечками — к дождю. Если летним вечером Солнце зашло за тучу — росы не будет, жди дождя. Если при закате Солнца облака сгущаются и становятся темно-свинцового цвета—к грозе ночью. Если перед восходом Солнца выпала роса, а ночной и утренний туманы пропали с восходом Солнца — к хорошей погоде. Если на утренней заре небо или восходящее Солнце красные — к изменению погоды, возможен дождь или ветер. Если утром Солнце закрыто облаками и его лучи пробиваются вверх или только из середины — к дождю. Если Солнце восходит при покрасневших вокруг него облаках — к дождю, возможно, с ветром. Если Солнце восходит в тумане — к ясной, тихой и душной погоде.¦ Если Солнце восходит при чистом небе и кажется меньше обычного, но с отчетливыми краями, а его лучи очень яркие — к сухой погоде. Если при восходе Солнца небо будет длительное время красным - к ясной жаркой погоде, а если заря очень скоро погаснет — к ненастью, возможен дождь. Если при восходе Солнца небо покраснеет — к дождю через один-два дня, окрасится во все цвета — к дождю в тот же день. Если Солнце при восходе ярко-красное и вскоре заходит в облака или после восхода сразу зайдет за тучу -к дождю.¦ Если при восходе Солнце белого цвета — к длительной ясной погоде.¦ Если восход и закат Солнца сопровождаются красными или черными облаками или после заката сразу темнеет — к дождю.¦ Если при восходе Солнца радуга появится на востоке — к скорому дождю, на западе — к устойчивой хорошей погоде.¦ Если при восходе Солнца душно (парит) — к дождю вечером.¦ Если днем при ярком Солнце парит, но ветра нет — к грозе, а если его лучи темнеют — к сильной грозе.

Луна¦ Если летняя молодая Луна (месяц) с острыми концами — к ясной погоде, с тупыми — к дождю.¦ Если вокруг Луны на близком расстоянии появится круг - завтра жди дождя, а если зимой два тусклых красноватых кольца — к сильным морозам.¦ Если Луна кажется больше обычного размера и красноватого цвета — к дождю. Бледный цвет Луны -признак плохой погоды, зимой это обещает обильный снегопад.¦ Если Луна ослепительно белая — к холоду, а красноватая — к ветру.¦ Появление туманного круга около Луны — к метели. Если Луна в тусклой дымке — к длительному ненастью.¦ Если во время полнолуния Луна светлого и чистого цвета — к хорошей погоде, а темного и бледного—к дождю.¦ Если Луна ясная и круторогая летом — к хорошей погоде, зимой — к стуже.¦ Если диск Луны имеет искаженную форму - к сухому малооблачному дню.¦ Если во время полнолуния вокруг Луны образуется близко расположенный круг — к дождю в конце месяца.¦ Если с рождением месяца стоит ветреная погода — она сохранится в течение месяца.¦ Если на четвертый день рождения Луны стоит ненастная погода — она сохранится в течение всего последующего месяца.¦ Если летом молодая Луна изогнута менее обычного — к дождю, а зимой — к снегу в течение месяца.¦ Если новая Луна появляется в ветреную погоду — к ветру в течение месяца, а если омывается дождем — ненастья не будет.¦ Если молодая Луна кажется "толстой" и имеет желтый цвет — к сырой погоде, а светлая и тонкая — к ясной в течение месяца.¦ Если осенью Венера видна под утро — к мягкой зиме, а под вечер — к суровой.¦ Если зимой звезды кажутся очень блестящими — к холоду, летом — к жаре.¦ Если звезды сильно мерцают — к ненастью.

Звезды¦ Если при сильном утреннем мерцании звезд набегают тучи — к грозе в полдень, зеленоватый цвет звезд и слабое их мерцание — к сухому безоблачному дню¦ Если летом звезды кажутся меньше обычного — к дождю, а зимой — к снегу. Звездное небо зимой — к холоду, летом — к ясной погоде, редкие звезды зимой -к вьюге, а летом — к ненастью. Если вокруг звезд черные круги — к дождю, белые или красные — к жаркой погоде.¦ Если звезды в тумане — к дождю. Если звезды Большой Медведицы темноватого цвета—к дождю.¦ Если летом Млечный Путь полон звезд и светел — к хорошей погоде, если тусклый — к ненастью. Звезды падают — к ветру.¦ Если звезды ночью сильно мерцают, а с утра тучи, то в полдень будет гроза.¦ Если на рассвете наблюдается сильное мерцание звезд - к дождю в ближайшие дни.¦ Если в октябре звезды яркие — к хорошей погоде.

Облака¦ Если летом облака движутся навстречу друг другу—к длительной ненастной погоде; плывут против ветра — к дождю, движутся быстро в одну сторону — к жаркой погоде, медлен- Если утром облака рассеиваются, а небо затягивается мутной пеленой высоких облаков — к сильным ливневым дождям.¦ Если летним утром небо без облаков — к ветру, а если вечером небо безоблачное и нет ветра — к хорошей погоде в предстоящий день.¦ Редкие облака — к ясной прохладной погоде; идущие полосами летом — к дождю, зимой — к теплу. Большое белое облако на зимнем небе—к вьюге.¦ Если в ясный день облака начинают быстро подниматься вверх — к дождю; если они принимают округлую форму и разветвляются — к знойной погоде, а если на утреннем горизонте они примут причудливые формы — к грозе днем.¦ Сплошная низкая облачность серого цвета — к затяжному ненастью, а появление волнистых облаков, похожих на гребни морских волн, предвещает скорое наступление ненастной погоды. Если кучевые облака, появившиеся утром или в полдень, к вечеру исчезнут — к ясной погоде, передвигаются низко над землей — к ненастью, высоко — к знойной погоде.¦ Если края кучевых облаков резко очерчены — к дождю, а если размыты — дождя не будет.¦ Если облака, скучиваясь, поднимаются высоко — к сильному дождю или к буре; движутся быстро и в одном направлении с тучами—к вёдру.¦ Если облака появляются на северо-востоке — к ясной погоде на несколько дней.¦ Крупные облака с юга — к дождю.¦ Красные облака, появившиеся на небе до восхода Солнца - к ветру.¦ Если небо покрывается множеством скученных "мелких барашков" — к дождю, но если облака принимают резкие очертания и расстояние между ними увеличивается — дождя не будет.¦ Если белые облака появляются над водной поверхностью и быстро исчезают при восходе Солнца — к ясной погоде.¦ Если надвигаются сравнительно плотные белые облака, а Солнце или Луна кажутся желтым пятном — к наступлению ненастной погоды.¦ Если перистые облака медленно перемещаются с востока на запад — к продолжительной сухой погоде, а быстрое их движение с западной стороны говорит о приближении циклона или бури.¦ Если к вечеру пасмурного дня на западе появляются полосы безоблачного неба — к улучшению погоды.¦ Если перистые и кучевые облака (мелкие барашки) появились в большом количестве — к дождю, а если они начинают быстро разрастаться вверх и темнеть — к сильному ливню. Поэтому моряки не зря говорят: "Если тучи громоздятся в виде башен или скал, скоро ливнем разродится, налетит жестокий шквал".¦ Если к вечеру облака не рассеиваются и не исчезают а уплотняются и разрастаются—к дождю или к ухудшению погоды.¦ Если облака больших размеров движутся против ветра — к грозе с дождем.¦ Если на небе появляются облака в виде длинных параллельных полос — к ненастью в ближайшие дни.¦ Если по небу быстро движутся черные облака или небо покрывается светлосерыми облаками — к продолжительным осадкам. Если весной, летом или осенью в хорошую погоду округлые кучевые облака утром появляются, а вечером исчезают — к установлению хорошей погоды.¦ Если заря появляется над слоем облаков — к сильному ветру.¦ Если перистые облака вытянуты по всему небосклону да еще загнуты в виде ноготков — к дождю.¦ Если темно-серые слоистые облака появляются над светло-серым облачным покровом — к сильному продолжительному дождю.¦ Если зимой облака низкие — к стуже.¦ Если небо покрывается полосами облаков зимой — к теплу, а летом — к дождю.¦ Если маленькие тучи начинают разрастаться — к дождю с юга, а если соединяются между собой — к очень сильному дождю.¦ Если зимой небо затянуло тучами — к потеплению.

Ветер
¦ Если днем ветер дует с долины к вершинам гор и перевалам, а ночью в обратном направлении — к хорошей погоде в предстоящий день.
¦ Если зимой ветер дует с юга — к теплу, а летом — к ненастью.
¦ Если ветер усиливается к ночи — к ухудшению погоды.
¦ Если летом теплый ветер подул после длительного затишья — к дождю.
¦ Сильные северные или северо-западные ветра — к холодной ненастной погоде.
¦ Если дует влажный ветер — к затяжному ненастью, порывистый и полосами — к тихой погоде.
¦ Если в течение нескольких дней происходит резкое изменение силы ветра, дующего примерно в одном направлении, — к изменению погоды и осадкам.
¦ Сильный ветер при дожде—к хорошей погоде.
¦ Ветер, усиливающийся в послеполуденные часы и ослабевающий к вечеру, — к хорошей погоде.
¦ Северный ветер в холодную ночь без росы — к ненастью.
¦ Если ветер к вечеру не ослабевает и меняет свое направление в соответствии с движением Солнца — к приближению циклона и ненастья, стихает до штиля и внезапно появляется со стороны грозовой тучи резким шквалом — к грозе.
¦ Усиление ветра на закате, когда Солнце садится в тучу, — к продолжительному дождю.
¦ Если ветер переменил свое направление с востока на запад — к скорому дождю; слабый или слабо-порывистый, но устойчивый северо-восточный, восточный или юго-восточный ветра—к продолжительному ненастью.
¦ Если появляются резко выраженные бризы (ветры, дующие днем от воды к суше, а ночью наоборот) — установится хорошая погода, а исчезновение бризов — к ненастью.
¦ Если в ненастную погоду юго-западные и западные ветра изменят свое направление на северное или северовосточное или ветер усилится—к скорому прекращению ненастья.
¦ Если направления дождя и ветра первоначально совпадали, а потом дождь изменил его на противоположное ветру — возможна буря.
¦ Если ветер заметно усиливается после продолжительного дождя — к прекращению осадков, если появится сильный ветер во время дождя - к хорошей погоде.
¦ Если при отсутствии ветра дым из печной трубы или от костра стелется по земле летом — к дождю, зимой — к снегу, в ясную безветренную погоду поднимается вверх — к приближению хорошей ясной погоды.
¦ Если летом часто появляются вихри — к засухе, а если вихрь поднимается медленно вверх и, вращаясь, перемещается — к ясной погоде.
¦ Если в полдень в хорошую погоду ветер усиливается и на небе появляются белые облака, похожие на куски ваты, а к вечеру они исчезают и ветер ослабевает—к хорошей погоде на следующий день.
¦ Если при южном ветре летом понижается атмосферное давление — к приближению дождя, часто с грозой, а если зимой — к потеплению и к снегопаду с метелями.
¦ Если ветер к вечеру не ослабевает, а иногда даже усиливается — будет ухудшение погоды.
¦ Если ветер подул с севера зимой — к очень холодной погоде, а летом — к ясному, но холодному дню; восточные или западные ветра — к длительному дождю.
¦ Если ветер завывает на высоких местах — к сохранению прежней погоды.
¦ Зимой ветер без инея — к бурану.
¦ Летом встречные ветры — к дождю.
¦ Если ветер долгое время не менялся, а потом изменил свое направление — к сырой погоде.

¦ Если зимой сильный буран днем — к морозу ночью.

Дождь¦ Мелкий дождь с утра — к хорошей погоде днем.¦ Если от дождевых капель на воде образуются пузыри—к затяжному ненастью.¦ Если дождь начался на заре — скоро кончится.¦ Если летний обложной дождь резко меняет свою силу — к скорому прекращению ненастья.¦ Если после дождя эхо глухое — ненастная погода продолжится.¦ Если в период затишья дождя видимость по горизонту очень хорошая — к долгому ненастью.¦ Если в пасмурный и дождливый день днем или к вечеру на западе появится полоса ясного неба — к улучшению погоды.¦ Если после сильного ветра начался внезапный ливень — к окончанию бури.¦ Если дождь начался с зарею — скоро кончится, а обложные дожди в мае — на весь день.

Роса
¦ Если летним утром при ясном небе на низменных местах нет росы — к дождю в полдень.
¦ Обильные вечерняя и утренняя росы — к хорошей погоде.
¦ Чем обильнее росы, тем более знойким будет предстоящий день.
¦ Если роса не появляется - к ухудшению погоды.
¦ Если роса не скоро высыхает — к жаркой сухой погоде, и наоборот, если это происходит быстро — к дождю.
¦ Обильная ночная роса или туман — к ясной погоде.
¦ Если вечерняя роса ложится на травы при стихающем ветре — к ясной погоде.
¦ Если на рассвете не видно ни росы, ни тумана в низинах — к ненастью.
¦ Если вечером росы нет, а ветер немного ослаб — к утру небо затянет облаками и возможен дождь.
Гром
¦ Если первый гром грянет при северном ветре — к холодной весне, при восточном — к сухой и теплой, при западном — к дождливой, при южном — к теплой весне.
¦ Если летом гром беспрерывно гремит три-четыре раза или долго слышатся его раскаты — к продолжительному дождю, гремит беспрерывно — к граду.
¦ Глухой гром — к тихому дождю, а раскатистый — к ливню.
¦ Если раскаты грома слышны в разных местах — к граду и похолоданию.
¦ Гром в сентябре — к теплой осени и снежной зиме.
¦ Гром зимой — к сильным ветрам, ранней весной — к похолоданию.
¦ Продолжительные раскаты грома — к затяжному ненастью.
¦ Если утром слышен гром - к дождю, а если дождь прошел утром — к хорошей погоде днем.
¦ Если ранней весной сверкает молния, а грома не слышно — к сухому лету.
¦ Если молния появится на западе — к скорому дождю.
¦ Зимой молния предвещает буран.
¦ Если после дождя блеснет молния без грома — к ясной погоде.
Радуга
¦ Если радуга появится утром или до полудня — к дождю.
¦ Вечерняя радуга — к хорошей погоде.
¦ Если радуга появится с безветренной стороны — к дождливому дню, с подветренной — к прояснению погоды.
¦ Если радуга темнв-синяя, низкая и пологая — к ненастью, ярко-зеленая — к сильному дождю, желтая — к хорошей погоде, а если в ней больше красного цвета—к прояснению погоды и ветру.
¦ Если цветная дуга скоро пропадет после дождя — к ясной погоде, а долго стоит—к ненастью.
¦ Если радуга покажется с севера на юг и в ней преобладает красный цвет или она появится на западе — к дождю.
¦ Если радуга появится на востоке — к хорошей погоде.
¦ Если во время дождя появляются три радуги — к дождю в течение нескольких дней.
¦ Если туман вечером или ночью поднимается от земли—к улучшению погоды.
Туман
¦ Густое белое молоко туманов тоже может служить своеобразным погодным маяком.
¦ Если утренний туман поднимается над землей и поверхностью воды в виде столба — к дождю.
¦ Если туман стелется по земле — к знойной погоде.
¦ Если туман быстро рассеивается в лучах Солнца — к устойчивой хорошей погоде.
¦ Туман летом — к ясной погоде.
¦ Туман зимой — к оттепели.
¦ Утренний сентябрьский туман — к вёдру.
Другие
¦ Если небо примет зеленоватый цвет — к продолжительной засухе.
¦ Если сумерки короче обычных для данного времени — к хорошей погоде.
¦ Если в ясную погоду предметы видны словно в тумане — к приходу засухи.
¦ Если зимой огонь в печи красный — к морозу, белый — к оттепели.
¦ Если дрова горят с шумом, пламя стремится в трубу - к бурану.
¦ Если дрова шипят и плохо загораются — к теплу.
¦ Если зола в печи быстро гаснет — к оттепели.
¦ Если летом угли в костре быстро покрываются пеплом — к ясной погоде, а если тлеют ярко и долго — к ненастью.
¦ Если положить в чашку с чаем или кофе сахар и дать ему растаять, не перемешивая напиток ложкой, то по всплывшим пузырькам воздуха можно предсказать погоду. Так, если они образуют в центре пенистую массу — к хорошей погоде, если же пена разойдется к краям чашки в виде кольца—к дождю, соберется у одного из краев — к непродолжительному дождю, а если покроет всю поверхность — к переменчивой погоде.
¦ Если стекла в двойных рамах начинают потеть — к усилению мороза, а если на них выпала обильная роса ("плачут окна") — к дождю.
¦ Если в поле отчетливо слышится звук — к дождю.
¦ Если в канавах, на болоте, в посуде с водой появятся на поверхности пузырьки - к дождю.
¦ Если сундук (в квартире) , оконные рамы, затычка в пустой бочке или крышки к деревянной бочке туго открываются или вынимаются—к дождю.
¦ Если болото после дождя зазеленеет — к дождю.
¦ Если летом вещи из кожи (ремни, хомуты, вожжи) становятся влажными — к дождю, зимой — к снегу.
¦ Если соль, табак или подсохшее сено на лугу отсыреют—к дождю, зимой — к снегу.
¦ Если струны музыкальных инструментов ослабевают — к дождю.
¦ Если зимой самовар гудит сильно — к морозу.
¦ Если при ясной погоде колодезный журавль начинает скрипеть и этот звук усиливается — к изменению погоды на длительный срок.
¦ Ранний первый снег — к ранней весне.
¦ Сильный снег в начале зимы — к сильным дождям в начале лета.
¦ Если лед сильно трещит — к продолжительному морозу, а если на его поверхности выступает вода — к оттепели.
Приметы на каждый деньДаты указаны по новому стилю.

ЯнварьЯнварь — середина зимы и начало года. У этого месяца есть еще два почти забытых ныне названия — Сечень и Просинец. Предполагают, что первое происходит от слова сечь — рубить лес. Сейчас трудно восстановить, почему именно так был назван январь. Что же касается "имени" Просинец, то он получил его за то, что в это время сплошная осенне-зимняя облачность постепенно рассеивается, и на небе появляются просини.

В январе часто выпадает много снега, а метели надувают сугробы. На елях еще сохранились шишки с семенами, и поэтому в лесу много разных птиц. Особенно оживлены клесты-еловики. Несмотря на морозы, у них появляется потомство. Голых птенцов согревает в гнездах своим телом клестиха, а клест добывает корм для всего семейства. Зимует в лесу и дятел. Разные звери — волки, лисицы и зайцы бродят по лесу в поисках пищи и оставляют на снегу следы, которые становятся прекрасным ориентиром для охотников. Воздух в хвойном лесу наполнен смолистой свежестью. В этот зимний месяц дни чаще всего бывают солнечными и, как говорят в народе, прибавляются "на воробьиный скок". Январь славен не только метелями, но и сильными морозами.
На дворе стужа, казалось бы, сиди дома, грейся у теплой печи, отдыхай после тяжелых петне-осенних работ. Но прежде, именно в январе, крестьянин все чаще и чаще выходил на двор, заглядывал в амбар и прикидывал, сколько осталось хлеба в закромах, насколько убавились корма в стогах, тревожила его мысль: хватит ли хлеба до нови, а кормов до свежей травы? И задумывался над тем: ранняя или поздняя будет весна? По январской погоде часто судят о предстоящих весне и лете. Так, например, издавна говорили: "Коли в январе март, бойся в марте января". Вот и поглядывает на небо да в святцы крестьянин, чтобы угадать погоду на весну и на лето. Издавна приметили: "Зима снежная — быть урожаю", а "каков (6.1) иней на деревьях — таков и цвет на хлебе". Не зевай, примечай.
¦ Если на Васильев день (14.1) сильный мороз и малый снег — к хорошему лету, а если тепло и нет снега—к холодному лету.
¦ Если на Крещенье (19.1) ясная и холодная погода — к засушливому лету, пасмурная и снежная — к хорошему лету.
¦ Если на Емельяна-накрути буран (21.1) — ветер подует с юга — жди грозного лета.
¦ Если на Григорья (23.1) иней выпадет на стога и скирды — к сырому холодному лету.
¦ А если на Федосия (24.1) и выдался день теплый — на раннюю весну указывает. "Федосиво тепло — на раннюю весну пошло".
¦ Если на Татьянин день (25.1) солнечная погода — к раннему прилету птиц, снежная - к дождливому лету, а мороз и солнце - к хорошему лету.
¦ Если на Антония-перезимника (30.1) тепло - не верь, это только на один день, мороз будет.
У первого зимнего месяца особое положение. Исторически так сложилось, что у нас в стране с 1 января вступают в силу новые законы, проводятся реформы и другие нововведения. Зачинателем этой традиции был Петр I.
В 1700 году по юлианскому календарю глашатаи под барабанный бой объявили москвичам царский указ, в котором для доброго и полезного дела "указал Великий Государь — Петр Первый впредь лета счислять в Приказах и во всяких делах и крепостях писать с нынешнего Генваря с 1 числа от Рождества Христова 1700 года". Петр I допустил ошибку, повторяющуюся часто и до сих пор. Он указал, что с 1 января 1700 года начинается "новый столетний век", то есть XVIII. На самом же деле 1700 год — последний год XVII века, а XVIII век начался 1 января 1701 года, нынешний же — с 1 января 1901 года. Эта ошибка привела к тому, что, например, началом последнего десятилетия XX века часто считают 1990 год, в то время, как он — последний год последнего десятилетия XX века. Ползимы миновало. На родину отлетают полярные птицы, а у волков и лис начинается пора гона с отчаянными поединками соперников.
Заканчивает январь Афанасий-ломонос: ''Афанасий и Кирио забирают за рыло". Силен мороз, а впереди еще строже: "Это не диво, что Афанасий-ломонос морозит нос, а ты подожди Тимофея-полузимника (4.II), тимофеевских морозцев.
Февраль
Февраль, месяц частых метелей и морозов, называли Вьюговой или Снежень, а по старославянскому наречию "лютым". Прозывали его "Бокогреем". За то, что он вроде календарной межи между зимой и весной, нарекли "меженем". Дни в феврале яркие, солнечные, но холодные. Солнышко светит, да не греет. В первой половине месяца еще нередки устойчивые морозы или порывистые пронзительные ветры — это февраль зиму выдувает. Но уже со второй чувствуются признаки наступающей весны — появляются на крышах сосульки, шапки снега прижимают ветки деревьев к земле, нередко рушится санный путь. Лесную тишину нарушает пение синиц или маленьких пташек — корольков. Заметно прибавляется день, как говорится, "на лошадиный шаг". Правда, бывают и власьевские морозы в последние дни месяца, но как февраль ни злись, а весной пахнет.
¦ Если на Макара (1.2) капель или ясная погода — к ранней весне.
¦ Если на Ефимия (2.2) в полдень будет Солнце — к ранней весне и к дождливому лету, если ветер — к сырому году, а если метель закрутит — к ее продолжению.
¦ Но особым почетом пользовалась Аксинья-полухлебница, полукормилица (6.11). Этот день считался очень показательным: "Какова Аксинья — такова и весна". На Аксинью солнечно — весна красна. На Аксинью крестьянин считал да прикидывал, как лучше распределить и использовать хлебные и кормовые запасы. Просчитаться никак нельзя, иначе беда.
¦ Если на Ефрема-Сирина (10.2) подует ветер — лето будет дождливое и холодное. В народе говорили: "Ефремов ветер не к добру".
¦ Если на Трифона (14.2) на небе будет много звезд — жди позднюю затяжную весну.
¦ Знаменательный день — Сретенье (15.2). Говорили: "Зима с летом прощается, а кафтан с шубой". Погода этого дня прогнозировала, какой весне быть.
¦ Если на Сретенье оттепель — к ранней теплой весне; холодно — к холодной, а если вдруг "выпадет снежок — весной дожжек", — а это значит, что будет затяжная и дождливая весна; хорошая погода—к хорошей весне.
¦ На Николу студеного (17.2) часто бывают холода. На студеного Николу снега навалит много.
¦ Месяц на исходе, но еще в силе февральские морозы, и на Зосимия (24.2) может ударить сильный мороз. Но весна не за горами, надо торопиться подвезти по зимней дороге те корма, что хранятся в поле да на лугу.
¦ Ведь Прокоп (11.2) частенько зимнюю дорогу рушит.
¦ На Анисима-зимобора (28.2) зима с весной начинают борьбу — "кому идти вперед, а кому вспять повернуться".
Март
Старославянское название марта — Березозоль. 6 народе его иногда называли "капельником" или из-за характерных для этого месяца проталин "протальником". В некоторых местностях именовали "грачевником", а в северных районах — Сухий, так как в это время просушивали срубленные зимой деревья.
До X века Новый год на Руси начинался с новолуния, в дни, близкие к весеннему равноденствию, приходящемуся на 22 марта. В 988 году Древняя Русь приняла христианство и новое летоисчисление с момента "сотворения мира", то есть с 5508 года до н.э., и началом года стали считать 1 марта.
Хотя по календарю начало весны датировали первым марта, народ издавна считал, что ее приносят на своих крыльях грачи, вернувшиеся из теплых стран.
И как бы ни пугал март своими морозами и снежными заносами, но под лучами горячего весеннего солнца они держатся недолго. И справедливо наши предки говорили: "Февраль силен метелью, а март — капелью". Весна уже чувствуется всюду. Воздух насыщен, едва заметным ароматом тепла и свежести. Постепенно повышается температура воздуха, временами появляются лужи. Небо становится лазурно-голубым. Ярче светит и приятно ласкает теплом солнце. Заметно прибавляется день. С крыш начинают свисать сосульки, оплавляется снег. Но мудрая народная пословица предупреждает: "Весна да осень — на дню погод восемь". Действительно, очень быстро теплые дни сменяются холодными с сильными ветрами. Часто выпадает снег с дождем, и только к концу месяца погода становится более устойчивой. В средней полосе России со второй половины месяца начинается активное таяние снега.
Весна только вступает в свои права, а земледелец хочет знать, какой она будет, когда появится трава, будут ли дожди в мае и, конечно, какое его ждет лето. Он припоминает старые приметы: "По холодной весне - градобойное лето", "мартовский снег стоит половины удобрения", "ранняя весна ничего не стоит".
¦ Издавна приметили, что если на Федота (4.3) снежный занос — к поздней траве, на Тимофея-весновея (6.3) — тепло у дверей.
¦ А пришла Евдокия-плющиха (14.3) —принесла начало оттепели. Какова Евдокия — таково и лето.
¦ Если на Евдокию Солнце и с крыш капель — к ранней весне, коли на Евдокию курочка у крылечка водицы напьется — то овечка на Егорья (6.3) травки наестся. "У Евдокеи вода - у Егория трава". В этот день следили и за направлением ветра: если дует южный ветер — лето будет теплое; северный — холодное; западный — дождливое.

Источник: Новости погоды

Дедовский способ лова

kapa — Tue, 23 Feb 2010 21:11:09 GMT

Проникаюсь глубоким почтением к нашим старым рыбакам, очень мудрым и способным ответить на любой заданный им вопрос.Кто-то делает свои первые шаги в рыбалке с детства, а кому-то везет больше – есть возможность половить более достойную рыбу на реке или водохранилище. А их обычно тьма- тьмущая, ведь очень трудно, а я бы сказал даже, практически невозможно, делать свои первые шаги в рыбалке с постоянных успехов. Так было и со мной, и со всеми моими знакомыми рыбаками. Поэтому сейчас, имея возможность вспомнить, и так всеми забытое, старшее поколение. Имея возможность написать, как из имеющихся удилищ, катушек, видов лески и всевозможных элементов оснастки изготовить надежную снасть. Все виды ловли, практикуемые молодыми рыболовами сейчас, имеют древние корни, так ловили наши деды и прадеды. только современные оснастки сильно изменились, сделались изящными и чувствительными. Та же самая закидушка, к примеру, или фидер- по современному, донка с лодки, отвесное блеснение и многое, многое другое. Получив ответы на эти и другие интересующие вас вопросы, вы сможете избежать многих ошибок, а значит, и разочарования в таком нелегком деле, как извлечение рыбки из пруда.

Удилище: Удилище – хлыст, прут, бланк – основа удочки. Удилище называют продолжением руки рыболова. С его помощью производится заброс, работа с наживкой, подсечка, вываживание. Конструктивно удилища бывают простыми и сложными. Самая распространенная конструкция современного удилища – телескопическая. Складное удилище при всей своей длине не только транспортабельно, но и очень удобно при хранении. Самой большой популярностью среди рыболовов – любителей пользуются именно пруты длиной 4 – 6 метров. При этом нужно учитывать, классификацию удилища, строй удилища, выбор удилища, балансировку удилища. Катушка: появившись сначала как приспособление для хранения на удочке запаса лески. Нет нужды прослеживать весь путь совершенствования катушки. Скажем лишь, что сегодня она приобрела качества, ставящие ее в один ряд с самыми совершенными и сложными приборами. Осталось добавить пропускные кольца, леску, поплавок, грузило и крючок с поводком.

Строй удилища: Качество удилища можно проверить по кривой его изгиба. Для этого следует закрепить удилище под углом 45º к полу и подвесить на вершинке груз. Когда верхний конец коснется пола, изгиб удилища должен быть плавным. Чем длиннее основание кривой, тем мощнее удилище.

Выбор удилища, на что следует обращать внимание в первую очередь при покупке удилища. Ассортимент в магазине может заставить растеряться от одних фирменных наклеек. Поэтому, чтобы понимать надписи на удилищах, нужно знать численные значения дюйма, фунта, фута и т.д. И еще кроме характеристик удилища, очень важен его вес. После того как вы приобрели удилище нужно сделать балансировку удилища под свою руку. Для этого нужно распределить центр тяжести где находится рука. Например, изготовив более тяжелую рукоять. Я даже вспоминаю времена бамбуковых удилищ, когда старые рыбаки мне подсказывали, что бы я на рукоять добавил свинца. После всего этого и рука не уставала и подсечки стали лучше.

Приготовление рыбы.

kapa — Sun, 14 Feb 2010 18:49:10 GMT

Карась с чесноком. Карася очистить, удалить жабры, отрубить плавники, посолить и испечь в духовке или на плите. Испеченного карася уложить на тарелку, добавить мамалыгу, все полить растопленным сливочным маслом и тертым чесноком, разведенным бульоном. При подаче на стол рыбу посыпать мелко нарубленной зеленью укропа, петрушки и чеснока. Продукты: 4шт. карасей, 75г сливочного масла, 300г муки, ½ головки чеснока, соль, перец, зелень по вкусу.

Карп, запеченный с грибами. Карпа очистить от чешуи и внутренностей. Срезать филе, положить на смазанное маслом металлическое блюдо и запечь в духовке, но не до полной готовности. Грибы очистить от кожицы, хорошо промыть, нарезать довольно крупными ломтиками, положить в кастрюльку, добавить нарезанный кружками лук, соль, перец, ¼ стакана воды и тушить до полной готовности. Рыбу покрыть грибами, залить посоленной сметаной, смешанной с мукой, густо посыпать сыром, натертым на крупной терке и смешанным с сухарями. Сбрызнуть растопленным маслом и запечь в духовке до образования золотистой корочки. Подавать в горячем виде на том же блюде. Продукты: 1кг карпа, 200г свежих белых грибов или шампиньонов, 70г масла, 2 луковицы, 1 – 1,5 стакана сметаны, 1ст. ложка муки, 100г тертого острого сыра, 2ст. ложки панировочных сухарей. Сбрызнуть растопленным маслом и запечь в духовке до образования золотистой корочки. Подавать в горячем виде на том же блюде. Продукты: 1кг карпа, 200г свежих белых грибов или шампиньонов, 70г масла, 2 луковицы, 1 – 1,5 стакана сметаны, 1ст. ложки муки, 100г тертого острого сыра, 2ст. ложки панировочных сухарей.

Карп, тушенный с грибами. Рыбу почистить, выпотрошить, положить в форму. Внутрь карпа положить грибы, немного лука и сельдерея. Сверху выложить остатки лука, грибов и сельдерея. Сметану, майонез и воду хорошо перемешать, добавить соль, перец, залить смесью рыбу. Накрыть крышкой и поставить в духовку на 30 минут. Снять крышку, держать в духовке еще 30 минут. Продукты: 1 карп, 1 – 1,5 стакана свежих или замороженных грибов, 1 пучок сельдерея, 2 луковицы, 2ст. ложки сметаны, 2ст. ложки майонеза, 1ч. ложка соли, перец, 1 стакан воды.

Карп или сазан, тушенный с луком. Подготовленного карпа нарезать порционными кусками, посолить, посыпать перцем, панировать в муке и жарить до готовности. Слегка поджаренный лук (половину нормы) положить в сотейник или на лист, добавить гвоздику, лавровый лист, душистый перец, уксус и сахар, затем уложить жареную рыбу, а сверху – оставшийся лук, залить бульоном, сваренным из рыбных пищевых отходов, и тушить. При подаче карпа полить соком, в котором он тушился, посыпать зеленью, На гарнир подать жареный картофель. Продукты: 120г карпа, 30г масла растительного,10г муки пшеничной, 100г лука репчатого, 10г уксуса 3% - го, 5г сахара, 200г картофеля, 1 – 2 гвоздики, 1 – 2 лаврового листа, перец душистый молотый, перец горький молотый, соль – по вкусу.

Карп по–австрийский. Карпа разделать на филе с кожей, без костей и нарезать на порционные куски. В каждом сделать надрез на расстоянии 1 – 1,5см и вложить филе анчоусов. Рыбу посыпать солью и перцем, поджарить в горячем жире и выложить на блюдо. Бекон мелко нарезать, поджарить, добавить мелко нарезанный и слегка обжаренный лук, перец и томатное пюре, влить сливки и довести до кипения. Рыбу полить приготовленным соусом и тушить в духовке при умеренной температуре. Продукты: 1кг карпа, 6 штук филе анчоусов, 50г масла растительного ( или свиного жира ), 100г постного бекона, 35г репчатого лука, 10г красного сладкого перца, 50г томата – пюре, 200г сливок, перец молотый, соль.

Карп, фаршированный орехами. Карпа очистить от чешуи, отрезать голову и, не разрезая брюшка, вынуть внутренности. Рыбу хорошо промыть, полость живота вытереть чистой марлей, затем нафаршировать. Для фарша орехи слегка поджарить, измельчить. Мелко нарезанный лук обжарить в жире. Орехи, сухари, лук и вареные яйца перемешать, посолить, добавить мускатный орех или молотый перец, мелко нарезанную зелень. Фаршированную рыбу завернуть в фольгу и запекать в гриле в течение 20 – 25 минут при температуре 190 °С. Подать с растопленным маслом, отварным картофелем и тушеными овощами. Продукты: 2 карпа, 2 луковицы, 200г очищенных орехов, 2ст. ложки молотых сухарей, 4ст. ложки сливочного или растительного масла, 2 яйца, 2ст. ложки мелко нарезанной зелени петрушки и укропа, молотый перец или мускатный орех на кончике ножа, соль по вкусу.

Посол и маринование рыбы.

Сухой посол. На дно корзины или деревянного ящика постелить чистую холщовую ткань или мешковину. Подготовленную рыбу (10кг) уложить плотными рядами: голова к хвосту, брюшком вверх – и пересыпать солью (1,5кг). сверху на рыбу положить сбитую из дерева крышку, а на нее – тяжелый гнет (камень). Он совершенно необходим, так как препятствует образованию воздушных полостей, в которых могут развиваться гнилостные бактерии, и, кроме того, делают мясо рыбы более плотным. Через некоторое время из рыбы выделяется сок, он вытекает через щели между прутьями корзины или досками ящика. На 5 – 10-й день рыба просаливается. Все это время она должна находиться в прохладном месте (холодильнике, погребе).

Мокрый посол. Рыбу (10кг) уложить слоями в не окисляющуюся посуду (ведро, кастрюлю, бак, бочку) брюшком вверх и пересыпать солью (1кг). Чтобы придать рыбе особый, нежный вкус, в соль нужно добавить 1ст. ложку сахарного песку. На рыбу кладут кружок, лучше из липы или осины. Через день-два образовавшийся рассол (тузлук) покрывает всю рыбу, в прохладном месте она хорошо сохраняется. Обычно на 3 – 8-й день (в зависимости от размера) рыба полностью просаливается. Затем ее надо вынуть из тузлука, промыть в проточной воде, обсушить на воздухе и уложить в деревянный ящик или корзину для хранения.

Посол мелкой рыбы. Можно приготовить свежий тузлук, растворить в 3л воды 1кг соли с добавлением специй. Полученным раствором заливают уложенную в емкость рыбу. Этот способ тоже называют мокрым и пользуются им при солении мелкой рыбы.

Провесной посол. Для жирных сортов рыб используют провесной посол. Рыбу подвешивают на поперечных прутьях в соляном растворе так, чтобы тушки на давили друг на друга. Плотность раствора определяют с помощью сырой картофелины: она не должна тонуть. Через 5 – 7 дней рыбу можно употреблять в пищу.

Балыковый посол. Для этого способа подходит крупная рыба, весом от 1кг. К солению ее надо подготовить следующим образом. Смыть в холодной воде всю слизь, аккуратно вспороть брюхо, выпотрошить. Отрезать голову сразу за жабрами, затем хвост – до самого основания, но так, чтобы не затронуть рыбы. Ножницами отрезать тешу (нижняя часть брюшка до ребер) – ее надо солить отдельно, иначе она может пересолиться. Насухо вытереть тушку чистым полотенцем. Если рыба весит больше 2кг, то обязательно надрезать ее вдоль позвоночника, не перерезая кожу на спине. Засолочная смесь: 10ст. ложек соли, 4ст. ложки сахара,молотая корица на кончике ножа и столько же кориандра и перца. Хорошо перемешать специи и тщательно втереть смесь под чешую, обильно посыпать брюшко изнутри, а если рыба пластованная, то и между пластами. Каждую тушку завернуть отдельно в марлю, холст, ткань, туго перевязать ее по всей длине шпагатом или толстой леской и, положив рыбу на поддон в самом низу холодильника, оставить на 7 – 10 дней. Тузлук сливать по мере его появления. По окончании посола освободить рыбу от ткани, промыть ее холодной водой и сразу же вытереть насухо. Такая рыба может храниться в холодильнике очень долго, если ее периодически протирать растительным маслом. Рыбу к столу лучше подавать, порезав тонкими широкими пластинами, как нарезают осетровый балык.

Пряный посол. Этим способом можно засолить любую речную рыбу весом от 200г до 1кг. Рыбу уложить в посуду (эмалированную, из нержавеющей стали, пищевой пластмассы) слоями, начиная с крупной, голова к хвосту. Каждый слой рыбы пересыпать небольшим количеством соли, но так, чтобы вся рыба была ею обработана. Добавить 3 – 4 лавровых листа, перец горошком, щепотку кориандра, и так – до заполнения посуды. Сверху придавить деревянным кружком. На него положить гнет (5- литровую банку с водой). Этого гнета достаточно на 10- литровое ведро с рыбой. Посуду с рыбой поместить в прохладное место. Через 10 – 12 часов рыба даст сок (тузлук). Не сливать его до окончания засолки. На 3 – 4-й день снять гнет, вылить тузлук и промыть всю рыбу холодной водой, затем залить холодной водой и отмачивать 1 час для того, чтобы на чешуе не выступила соль. После этого дать воде стечь и подсушить рыбу по 2 часа на каждом боку. После пряного посола рыба приобретает красновато – розовый цвет и приятный свежий аромат. Употребляют ее как холодную закуску. Особенно хороша такая рыба с горячей картошкой и пивом. Хранится очень долго в холодном помещении, холодильнике, морозильнике.

Маринованная рыба. Мариновать рыбу можно горячим и холодным способом.Маринуют окуня, плотву, щуку, голавля, красноперку и других рыб Мелкую рыбу маринуют потрошеной целиком, крупную – разделанной на филе.Для приготовления 1л маринада растворяют 100г соли и 200г сахара в небольшом количестве кипящей воды. В полученный охлаждённый рассол вливают 500мл 10%-го уксуса и охлаждённую кипячёную воду, доводя таким образом объём маринада до 1л. Затем в маринад добавляют 1г лаврового листа, 1г укропа, 3г душистого перца и 1,5г горчичного семени.Рыбу укладывают в посуду, посыпают нарезанным полукольцами луком, заливают маринадом (в соотношении 1:1) и ставят на 3 – 5 суток в холодильник.Для равномерности маринования рыбы несколько раз тщательно перемешивают. Готовую рыбу вынимают из маринада, нарезают кусками по 100 – 150г, перекладывают в подготовленные стеклянные банки и вновь заливают маринадом.

Вяленая рыбаНаиболее распространён способ заготовки рыбы путём вяления. Под вялением понимают медленное обезвоживание рыбы за счёт испарения влаги при температуре не выше 35°С. Вяление проистекает в естественных условиях на воздухе.

В процессе вяления в мясе рыбы происходит сложные биохимические процессы, в результате которых рыба не только обезвоживается, но и созревает. Солить и вялить лучше зимнюю и весеннюю рыбу – до икромёта её мясо содержит больше жира, поэтому после обработки она обладает лучшими вкусовыми качествами.В домашних условиях посол производят в простом и сложном рассолах. При простом посоле используется только соль. Это наиболее простой и поэтому распространённый способ посола. В сложный рассол, кроме соли, добавляют аскорбиновую кислоту или её соли, сахар и другие компоненты – преимущественно пряности. Солят в неокисляющейся чистой посуде, плотно укладывая рыбу и пересыпая каждый слой сухой солью. Качество посола выше при более плотной укладке, поэтому сверху лучше положить гнет. Посол лучше вести в прохладном, тёмном помещении. Расход соли около 120 – 140г на 1кг рыбы для норм посола и около 200 – 300г на 1кг – для крепкого. В результате сильного обезвоживания потери мясного сока достигают 8 -10%. Мелкую рыбу солят непотрошёной, при этом подкожный и внутренний жир в процессе посола и вяления пропитывают мясо, и рыба становится вкуснее. Исключение составляет растительноядные рыбы в летнее время. Зелень в брюшной полости быстро разлагается и придаёт мясу горечь и неприятный запах. Крупную рыбу потрошат, вдоль хребта изнутри и снаружи делают продольные надрезы и натирают солью снаружи против чешуи, укладывают в деревянный ящик, перекладывая солью каждый ряд. Продолжительность посола зависит от величины рыбы. Крупная рыба просаливается за 3 – 5 дней, мелкая от 3 до 12 часов.Оптимальная температура посола 2 – 4º С. При более высокой температуре одновременно с подсолкой могут проходить процессы, вызывающие порчу продукта. При температурах ниже оптимальной просаливание происходит неравномерно, медленно и недостаточно.При подсолке в рассоле (тузлук) экстрагируются растворимые части мяса. Поэтому вяленая рыба будет качественнее и вкуснее, если рассол используется для посола неоднократно. Ведь тогда в рассол уйдёт меньше растворимых компонентов, придающих вяленой рыбе специфический вкус. Развешивать рыбу для сушки необходимо в тени на ветру, лучше с вечера, тогда за ночь верхний слой присохнет и будет меньше проблем с мухами. Если рыба сохнет в сырую и дождливую погоду, она от этого становится вкуснее. Некоторые рыболовы считают, что лучше сушить рыбу головой вниз. При таком положении влага вытекает через рот и рыба быстрее и равномернее сохнет. На деревянной доске ножом прокалывают рыбок около хвоста и с помощью расправленных больших скрепок или специальных крючков из нержавеющей проволоки развешивают их на бечевке. Другие же считают, что вешать за хвост нежелательно, так как при такой технологии из рыбы во время сушки уходит жир. В таком случае рыбу вешают за глаза, внутренний жир из такой рыбы пропитывает мясо и придает готовому продукту своеобразный вкус. Вяление длится от 4 до 10 дней.

Пицца с тунцом и помидорами. Тесто: 250г муки, 25г дрожжей, 50г сливочного масла, 2ч. л. сахара, 2 яйца, 0,5 стакана молока. Для начинки: 4 крупных помидора, 1 банка тунца в масле, 2ст. л. маслин, 2ст. л. оливкового масла, 2 стручка сладкого перца, соль, перец, зелень петрушки, 3ст. ложки майонеза. Замесит дрожжевое тесто, раскатать и выложить на противень, чуть загнув края. Измельчить рыбу и равномерно выложить на тесто. Сверху – порезанные мелкими дольками помидоры. Сладкий перец очистить от семян и порезать полукольцами, посыпать пиццу, украсить маслинами и рубленной зеленью петрушки. Полить маслом, смазать майонезом. Поместить в горячую духовку на 15 – 20 минут.

Пицца с копченой рыбой и яблоками. Тесто: 280г муки, 25г дрожжей, 50г сливочного масла, 2ч. ложки сахара, 3 яйца, 0,5 стакана молока, соль. Начинка: 2ст. ложки сметаны, 250г копченой рыбы, 2 – 3 кислых яблока, 1 луковица, 50г сыра, специи. Приготовить тесто: подогреть молоко и растворить в нем дрожжи. Добавит муку, яйца, сахар. Тщательно вымесить чтобы не было комков. Добавить слегка подогретое масло и еще раз перемешать. Дать тесту подойти, а за это время приготовить начинку. Рыбу очистить от костей и нарезать небольшими кусочками. Яблоки очистить от кожуры, удалить сердцевины и нарезать кольцами толщиной 0,5 см. Луковицу мелко нарезать и слегка подрумянить на сливочном масле. Сыр натереть на терку. Тесто раскатать и выложить на смазанный жиром противень. Равномерно слоями по всей поверхности выложить начинку в такой последовательности: лук, рыба. Затем смазать все сметаной, разложить в один слои ломтики яблока, приправить сухими специями. Посыпать пиццу тертым сыром. Поместить противень в нагретую духовку, выпекать 20 – 25 минут.

Пицца с рыбой, крабами и авокадо. Тесто: 250г муки, 25г дрожжей, 50г сливочного масла, 2ч. ложки сахара, 2 яйца, 0,5 стакана молока. Начинка: 600г филе трески, 1 кочан листового салата, 1 пучок кресс – салата, 3 спелых авокадо, 1 луковица, 30г филе салаки в масле, 2ст. ложка растительного масла, 3ст. ложки уксуса, 0,25 стакана белого вина, 100г крабов, соль, лавровый лист, перец, 1ч. ложка сахара. Приготовить дрожжевое тесто. Раскатать и выложить на смазанный жиром противень. Филе трески отварить в 1 литре воды, приправив солью, перцем, лавровым листом и 1ст. ложкой уксуса, остудить. Порезать листья салата и кресс – салата, отделив предварительно от стеблей. Заправить оставшимся уксусом. Мелко нарезать лук, филе салаки. Авокадо порезать дольками и очистить от семечек. Полить белым вином и дать постоять 15 минут. Выложить на тесто салат, сверху рыбу, затем крабов. Посыпать луком. Сверху выложить ломтики авокадо. Полить маслом и запекать в горячей духовке 20 минут.

Вобла. Рыба не потрошится и не чистится, укладывается в емкость, пересыпается солью и перекладывается лавровыми листами, как при пряном посоле. Сверху укладывают гнет, соление длится 3 – 4 дня. По истечении этого времени с рыбы тщательно смывают соль, специи, слизь и насухо протирают полотенцем. После этого рыб нанизывают на бечевку через глаза при помощи иглы (шпильки) таким образом, чтобы брюшка висящей рыбы смотрели в одну сторону. На одну нить бечевы лучше нанизывать не более 15 особей. Нанизанную рыбу развешивают на стойках. Продолжительность вяления зависит от погодных условий, размера и жирности воблы. Так, рыба массой до 0,5кг будет готова через 17 – 30 суток, а более мелкая – через 13 суток. После определения готовности продукта рыбу снимают, разбирают и связывают по 40 – 50 штук одного размера и сорта. Готовую воблу следует хранить в сухом прохладном месте при температуре не выше 10º С и относительной влажности 70 – 75 %.

Вобла с сахаром. Берется средняя непотрошеная рыба (100 – 150г ), натирается солью против чешуи и укладывается слоями в посуду ( желательно деревянную). Затем готовится тузлук, в который добавляется сахар из расчета 3ст. ложки на литр, а также перец, гвоздика. Самое главное, чтобы сам тузлук получился вкусным. Рыба заливается им с верхом, придавливается подручным гнетом и ставится в темное прохладное место на 3 дня.

Плотва весом не более 400г не потрошится и не чистится. Внутренности можно промыть при помощи спринцовки или шприца крепким соляным раствором, что позволит ускорить процесс засолки и в какой – то степени продезинфицирует рыбу. Затем нужно приготовить соляной раствор в пропорции: на 1 л воды – 100 г соли. Рыба моется, выкладывается в подготовленную посуду. Рекомендуется укладывать голову к хвосту ровными рядами. После этого рыба заливается соляным раствором. Сверху кладется гнет весом не менее 15 кг. После просаливания рыбу следует хорошо промыть до полного удаления слизи. Некоторые рыбаки советуют промывать рыбу после соления в проточной воде столько времени, сколько она находилась в рассоле.

Чехонь. На 30 непотрошеных рыбин для засолки нужен 1 кг соли. Укладывают рыбу в тару слоями, каждый из которых пересыпают солью. Сверху слои прижимаются гнетом. В жаркую погоду тару с засоленной рыбой нужно держать в прохладном месте (погреб, подвал, холодильник, прибрежный песок). Крупную рыбу солят 2 – 3 суток, некрупную – 1 – 2 суток, периодически сливая образовавшуюся жидкость. После засолки рыба хорошо промывается в воде до удаления слизи.

Вяленая икра. У окуней аккуратно, чтобы не повредить «икорный чулочек», вспарывают брюшко, вытаскивают икорные «колбаски», обваливают в соли и укладывают в эмалированную посуду. Посуду накрывают фанеркой и придавливают гнетом. Икра солится в течение четырех дней. Затем промывается, концы « чулочков » стягиваются нитками. В таком виде икра подвешивается на 5 – 7 дней.

Хранение вяленой рыбы. Готовую рыбу хранят в корзине или мешке, в прохладном месте, оберегая от солнечных лучей, можно в холодильнике. Мелкую плотву удобно хранить по рецепту подводников. В трехлитровую банку складываются вяленая рыба, затем вливается 1ст. ложка спирта (как вариант – 2 ложки водки), и банка закрывается полиэтиленовой крышкой. У такой рыбы своеобразный запах и нормальный вкус.

Копчение – это обработка посоленных и обветренных мясных продуктов или рыбы дымом, образуемым при медленном, с недостатком кислорода, сгорании дров и древесных опилок определенных пород древесины. В процессе копчения продукты приобретают приятный, неповторимый аромат, деликатесный вкус, нежную консистенцию, золотистый или коричневый цвет и главное – способность к длительному хранению. Для копчения обычно используют древесину ясеня, ольхи, осины, дуба, бука. Но наилучший вкус и аромат копченостям придает дым от вишневых, грушевых, яблоневых, абрикосовых и других плодовых деревьев. Особый пряный аромат придает копченой рыбе лоза винограда. Красивый коричневый цвет и специфический аромат продукта дает копчение в дыму, образующемся при горении можжевельника.

Не следует употреблять для копчения древесину хвойных деревьев ( кроме вышеупомянутого можжевельника), березы и некоторых других пород, так как в этом случае копчености могут приобрести горьковатый привкус, грязный вид.

Наиболее широко в домашних условиях используют два способа копчения: холодный и горячий. Холодное копчение характеризуется более длительной обработкой, при которой продукты нагреваются незначительно, так как находятся в атмосфере холодного (18 - 25ºС) дыма. Продолжительность непрерывного процесса копчения составляет 2 – 3 суток. Горячее копчение – более быстрый способ и применяется в домашних условиях гораздо чаще. Его продолжительность – от 15 – 20 минут до нескольких часов, в зависимости от величины рыбы и устройства коптильни. Температура дыма 35 - 50ºС.

Кошелек из лосося. Необходимо взять лимон и хорошо вымыть. Затем обдать его кипятком, чтобы уменьшить горечь цедры, и разрезать на четыре части. На каждую полоску лосося положить немного сыра. Посыпать укропом, свернуть и скрепить деревянной шпажкой, перевязать зеленым луком на бантик. Листья салата промыть, просушить и разложить на небольшом блюде. Теперь останется перенести на них готовые «кошелечки» и украсить все кусочками лимона. Продукты: 4 полоски лосося, 4 листа

салата, 1ч. ложка нарезанного укропа, мягкий плавленый сыр с пряностями, 1 лимон, зеленый лук.

Судак отварной с овощным гарниром. Почистить судака и нарезать на куски. Почищенные и промытые морковь, свеклу, лук нарезать тонкими кружками, а картофель крупными дольками ( на половинки и четвертинки). Уложить на дно кастрюли свеклу, морковь, лук, а затем картофель, залить 1,5 стакана воды, положить соль. Куски рыбы посолить и уложить поверх овощей. Добавит перец и лавровый лист. Варить под крышкой на слабом огне в течение часа, не перемешивая, а встряхивая кастрюлю каждые 10 минут, чтобы овощи не пригорали. Когда рыба и овощи будут почти готовы, влить в кастрюлю молоко, положить масло и варить еще 15 – 20 минут. Сняв с огня, поставить кастрюлю наклонно, ложкой осторожно зачерпнуть снизу сок, полить им рыбу и оставит под крышкой до подачи к столу.

Подготовка рыбы к копчению. Сухой посол. при этом посоле рыбу нельзя мыть. Средняя и крупная рыба потрошится, у нее удаляется голова и позвоночник. Потрошеная рыба укладывается в мешки следующим образом: сначала слой крупной серой соли, потом слой рыбы, до укладки обсыпанной солью, мякотью вниз, потом слой рыбы мякотью вверх, затем опять слой соли и т. д. При укладке необходимо уплотнять слои, для чего периодически встряхивать мешок. Мешок рыбу, надо достаточно сильно закрутить горловину, что создаст дополнительное давление на рыбу. Мешок закапывается в песок, при этом песок надо хорошо уплотнить. в таком положении рыба любых размеров просаливается за сутки. Щука и мелочь – за 12 часов.

Окунь. Рыбу выпотрошить, но чешую не счищать – рыба получается сочнее, а снимается она потом легко вместе со шкуркой. Крупную рыбу – порезать. Просолить в соленой воде в течение 15 – 30 минут, в зависимости от концентрации соли. Внутрь рыбы можно положить 1 – 2 лавровых листа, несколько горошин черного перца, лук, укроп. Если рыба коптится целиком, то брюшную полость следует развернуть или вставить в нее щепку-распорку.

Судак. При потрошении судака для копчения брюхо разрезать следует не снизу, как это делается обычно, а сбоку, перерубая все ребра. Затем рыбу надо посолить, положить в целлофановый пакет и закопать в землю. Через 1 – 1,5 часа, в зависимости от размеров рыбы, ее нужно выкопать, перевернуть и закопать снова на такое же время. После этого хорошо просолившуюся рыбу нужно вынуть из пакета, промыть и подвесить головой вниз. Пока рыба вялится, мелко нашинковать чеснок, положить его внутрь подвяленной рыбы вместе с 2 - 3 горошинами перца и ларовым листом.

Осетр,запеченный в сметане.Взять осетра или белую рыбу без костей, промыть и разрезать на 4 части.Обвалять их в муке и слегка обжарить с обеих сторон в масле.Спассеровать муку в масле и,непрерывно помешивая,развести сметаной.Переложить в жаркостойкую посуду половину соуса и уложить в него кусочки рыбы и нарезанные кружочками,обжаренные в небольшом количестве масла лук,помидоры, также нарезанные дольками круто сваренные яйца,шампиньоны,припущенные в небольшом количестве масла.Вокруг разложить мелкий картофель,отваренный и очищенный,но не резаный.Залить оставшейся половиной соуса,посыпать тертым сыром и положить сливочное масло, нарезанное кусочками. Запекать в духовом шкафу 15 минут. Вынуть, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Диетические блюда из рыбы

Сом

kapa — Thu, 28 Jan 2010 18:45:49 GMT

Распространен сом обыкновенный в европейской части С Н Г, но это не значит, что имеет смысл искать его в каждой речке. Поимка сомов в опресненных водах азовских, черноморских и каспийских лиманов не редкость. В сомовьих ямах - обычно в омутах, ямах, вырытых рекой в мягких грунтах, - располагается по нескольку крупных рыб, проводящих здесь почти весь день.

Рыболов, нашедший сомовью яму, может считать, что половина дела уже сделана. Такое открытие нередко происходит случайно. Например, во время ужения на живца удильщик вдруг обнаруживает, что кружок уплывает с крейсерской скоростью. Часто на близость сомовьей ямы также указывает обрыв прочной донки, установленной на ночь.

Часто на близость сомовьей ямы, указывает обрыв прочной «донки», установленной на ночь. Жеваный конец лески однозначно указывает на то, что живец оказался на кормовой тропе сома. Дело в том, что крупным хищникам не всегда удается передвигаться и хватать добычу скрытно. Что касается времени ужения, то принято считать, что сомы активны во время сумерек и ночью. Они могут искать добычу и у дна, и в пол воды, и даже у прибрежных водорослей.

Донные снасти применяются для ужения данной рыбы в местах выходов из сомовьих ям и на местах возможного скопления этого хищника. Ловить с лодки, стоя на якоре, в найденных или проверенных сомовьих тропах (на выходах из ям, на перекатах, на мелководье), ловят «донкой» по большей части в ночное время. При этом во время ужения пользуются квоком, он в точности повторяет звуки, сопровождающие захват сомом пищи у поверхности воды.

Квок – старинный способ ужения данной рыбы, приобретавший в последние годы некоторую популярность, благодаря специалистам по этому виду лова. Во время лова, квоком бьют по поверхности воды, извлекая характерные звуки. Оно напоминает движение руки, когда вы подносите ее к поверхности воды, а затем резко опускаете, увлекая за рукой поток воздуха. Получается звук, вызванный бурлением этого воздуха, стремящегося на поверхность.

Есть несколько объяснений, почему сомы реагируют на звуки, издаваемые с помощью квока. Прежде всего, лягушка своим кваканьем привлекает сомов, поскольку является для них лакомством. Чавкающие звуки издают утки, поглощая пищу. Все это, может быть и так, но ловля на квок известна рыбакам издавна. Сом, реагирует на привлекающий его звук, поднимается из глубоководных ям и участков русел на поверхность и подбирает приготовленную для него насадку.

Каким должен быть квок? Прежде всего, он должен легко и стабильно держать «бульку» - пузырек воздуха – и издавать сочный и, если хотите, объемный звук. Как же все-таки приобрести хорошее изделие? Квок можно приобрести в магазине, а можно изготовить самому. Оптимальный выход для начинающего сомятника: найти человека, не только торгующего квоками, но и регулярно посещающего водоем.

Конструкцию квока, описанного еще Л. П. Сабанеевым, изготовить самостоятельно может только человек очень талантливый. Или плотник – профессионал. Предполагается не только виртуозное владение столярными инструментами, но и определенное чувство соразмерности и красоты. А если говорить по существу дела, то главным в квоке является срез пяточка и хорошие динамические качества ножа.

Как показывает практика, ужение бывает удачным при соблюдении приемов, описанных еще Л.П. Сабанеевым. Для этого нужна лодка, квок, прочный шнур с крючком, наживка. Хотелось бы чтобы начинающие рыболовы, решившиеся на подобную охоту, хорошо представляли себе, что такое сом. Сома ловят в Днепре и других реках как днем, так и ночью. Насадки употребляют различные - от лягушки до жареного воробья. Как показывает практическое ужение, вкусы сомов, за последние 200лет мало изменились. Это утверждение верно и сегодня.

Спиннингом успешно ловят сома немногие. Обычно это делают лишь специализирующиеся на ужении данной рыбы по большей части в ночное время. Роль основной лески, как правило, исполняет прочный шнур, оснащенный поводками сечением 0,5 – 1,0мм. Крючки следует выбирать одинарные, размером не менее № 10, а при ужении на ямах № 35 – 40. Крючки должны быть заточены до остроты пчелиного жала! Запас лески на катушке должен быть не меньше 150м. Клев сома часто ощущается как сильное надавливание или как повисание гири на снасти. В такой момент необходимо довольно сильная и резкая подсечка, чтобы крючки пробили плотные ткани пасти этого хищника.

Вываживание: Подсеченный сом – противник очень серьезный. Следует помнить, что рыбу нужно держать на леске, не делая послаблений, но и не спешить, стравливая снасть при достижении пределов ее прочности. Это особенно важно в тот момент, когда он начинает двигаться и уходит на глубину. Если рыба залегла, то леску начинают подергивать, сом плохо переносит боль, поэтому настойчивость рыболова почти всегда приносит успех. Поскольку захватить в подсак такой улов немыслимо, применяют багры, с помощью которых и выводят сома на мель. Вообще говорят, такого рода рыбную ловлю разумнее проводить вдвоем. И при ужении, и при вываживании рыбы помощь товарища может быть как нельзя кстати.

Привады, прикормки, насадки и приманки

kapa — Sat, 23 Jan 2010 00:12:46 GMT

Когда не удается найти место, перспективное в смысле клева, его создают. Делают это с помощью прикармливания и приваживания рыбы. Прикормка - это корма растительного или животного происхождения или их смеси, применяемые для привлечения рыб к выбранным местам ужения. Цель прикормки - привлечь рыбу запахом или вкусом, разжечь ее аппетит, задержать на месте ловли.

Для того чтобы приучить рыбу приваду вносят накануне ловли. В течении трех дней малыми порциями привады задают с вечера,а затем малые порции в процессе ловли. Если рыбу будут удить в течение всего сезона в одни и теже часы, то приваду закладывают ежедневно учитывая скорость течения, температуру воды. Состав привады может быть растительного и животного происхождения, а также пищевые отходы. Состав привады зависит от времени года и от вида рыбы. Весной должны преобладать животные компоненты. Летом растительных кормов должно быть больше. Осенью привада должна быть животного происхождения. Причиной такого разделения привычка рыбы к сезонному корму.

Карась

kapa — Fri, 22 Jan 2010 23:18:51 GMT

Поиск данной рыбы ведут в местах почти без течения. Ловится она с ранней весны до первых холодов, когда почти во всех водоемах " укладывается спать " на зиму ". В настоящее время карась значительно расширил свой ареал, поэтому искать его можно практически везде - от западных до восточных границ.

Прикормка при ужении карася обязательна. Более того, если существует гарантия, что вы будете ловить на этом месте в последующие дни, то и привада окажется весьма не лишней. Для этих целей применяются различные фирменные прикормки, как животного, так и растительного происхождения. Сегодня можно сказать, что большинство имеющихся в продаже карповых прикормок (а именно ими прикармливают карасей) работают вполне удовлетворительно, намного лучше самоделок. При отсутствии фирменных прикормок можно, конечно же, применять и традиционные смеси. Результативны прикормки, составленные из различных жмыхов, панировочных сухарей, каш и включающие кормовой мотыль.

Поплавочная удочка – самая лучшая снасть для ужения карася. Сечение основной лески на ней не должно превышать 0,20мм (поводок можно не применять). Но лучше, если это будет качественная леска сечением 0,12мм, композитная, зеленого или желтого цвета. Крючок должен быть размером не более № 5, темного цвета, прямогибый. Стоит иметь в виду, что он может быть и бронзированным, так как в некоторых водоемах караси лучше реагируют именно на такой цвет. Поплавок нужен чувствительный, с минимальными собственным весом и грузоподъемностью, длиной 200 – 250мм. Это сделает возможным применение самых мелких (диаметром не более 2 – 3мм ) грузил-«дробинок», что, в свою очередь, позволит приблизить их к крючку на расстояние 35 – 40мм и тем самым повысить чувствительность снасти.

-Пшено - 1 часть

- молотые жареные семечки 1/2ч

- сухари 2 шт

- щепотка ванили

- сахар 1 ч. ложка

Сварить пшено до готовности. Высыпать горячее пшено в большой таз (удобно мешать) и постепенно добавлять семечки и сахар, помешивая. Затем добавить сухари и ваниль. Сухари предварительно замочить на 1 - 2 мин в воде.

Творог

- творог (лучше прокисший) - 200г

- панировочные сухари (ржаные) - 100г

- отруби - 100г.

Эта прикормка закладывается в марлевом мешочке. Теперь карасю доступны только мельчайшие частицы корма.

Семена тыквы

- семечки тыквы (прожаренные и перемолотые) - 100г

- панировочные сухари (ржаные) - 100г

- отруби - 100г

- семена укропа (молотые) - 1-2г

- сахарный песок - 5г

- глина - ее количество зависит от необходимой консистенции.

Все компоненты замешивают с глиной и водой, затем формируют шары размером с небольшое яблоко. При размывании глины семечки и панировочные сухари частично всплывают. При плохом клеве прикормка закладывается в сетчатой кормушке.

Семена подсолнечника (молотые)

Они смешиваются с другими компонентами в следующей пропорции:

- молотые семечки (предварительно прожаренные) - 100г

- панировочные сухари (ржаные) - 100г

- сухие (не вареные) овсяные хлопья - 100г

- корм для рыб (сухой) - 10г

- сахарный песок - 3г

- сухое молоко (порошок) - 100г

- ванилин - 1г

- глина - в зависимости от необходимой консистенции.

Теперь все компоненты тщательно перемешиваются, а на водоеме в них добавляется глина и вода. Затем скатываете плотные шары и забрасываете на месте лова (2-3 шара).

Что карасю по вкусу опарыш, черви, мотыль, пареные зерна, хлебные катыши, каша, тесто, блины, кубики из муки.

Тесто:Замешивают с добавлением одного яичного желтка и чайной ложки меда.

Из него делают горошины и бросают в кипящую воду, пока они не всплывут.

Промывают холодной водой, обсушивают и смачивают подсолнечным маслом.

Полученные горошины можно подкрасить пищевыми красителями красного, розового, салатного цвета. Их добавляют при замесе

Манная каша– в маленькую кастрюльку наливают стакан воды, добавляют немного сахара и соли. Доводят до кипения и постепенно всыпают четверть стакана манной крупы, непрерывно помешивая. Варят на слабом огне до загустения. После остывания кашу размешают обваливают в молотых сухарях.

Сазан

kapa — Thu, 21 Jan 2010 20:38:31 GMT

Сазан-рыба европейской части СНГ, населяющие реки бассейнов Азовского, Черного и Каспийского морей. Поиск мест расположения сазанов в различные периоды их жизни и в разных реках может значительно отличаться. Весной они движутся на мелководные участки и даже в дневное время нередко пасутся среди остатков прошлогодней растительности и начавших прорастать молодых побегов, рогозы и тростника.

Здесь же происходит нерест. С прогреванием воды, Отнерестившись, рыбы уходят в глубокие места, где проводят большую часть дня. Порой свои стоянки сазан показывает сам, выпрыгивая из воды. Летом, при температуре воды, превышающей 20° С, когда рыба питается обильно и регулярно, крупных особей можно обнаружить именно по такому характерному «бою». Перед тем как идти на кормежку, рыбы выпрыгивают непосредственно над местом постоянного обитания. Как правило, это глубокая яма, в которою они прячутся при малейшей угрозе.

Сазан редко переходит через бровки и свалы и всегда старается держаться у дна. Обычная глубина, на которой ловят сазана,- 4 – 7м. Но в сильный ветер рыба может выйти к камышам и на глубину 0,5м. Такое поведение может быть связано с обильным поступлением в приповерхностный слой кислорода

При определении оптимального времени для ужения сазана летом стоит учесть данные, полученные относительно новой наукой – биоакустикой. Летом максимум приходится на время с 8ч вечера и до утра, минимум – на время с 10ч до 14ч. Многолетняя практика подтверждает, что именно в эти часы успешнее всего ловятся почти все карповые рыбы.

Донные снасти для лова сазана применяют многие рыболовы, расставляя их с вечерних сумерек до утренней зори. При правильной оснастке такие удочки могут быть довольно успешными. В основном это зависит от качества применяемых насадок и правильности выбора крючков. Однако соблазнить рыбу в кормном водоеме бывает непросто. Крючки же на «донку» нужно ставить только карповые, с коротким цевьем, желательно с насечками бородками и около жала, и на цевье.

Клев крупного сазана бывает различным: рыба может как осторожно обсасывать насадку, так и решительно хватать и утягивать на дно. Рывок рыбы может быть достаточно неожиданным, и не редки случаи, когда от начинающего рыболова уплывают колышки донной снасти, небрежно закрепленные на берегу. В таком случае сазан, конечно, самоподсекается.

Вываживание этой сильной рыбы требует от рыболова известного мастерства. После подсечки сазан стремится сразу же укрыться в своем убежище, и, если рыболов позволит ему это сделать, схода рыбы не избежать. Это такое частое явление, что в сазаньей снасти специально предусматриваются элементы, позволяющие рыбе в дальнейшем освобождаться от грузила.

Новости Запорожья на реке Днепр

Крючки применяют специальные, сазаньи. Их отличает, кроме повышенной прочности, короткое цевье и наличие насечек и на жале, и на цевье, размером не меньше № 8, с прямым жалом. Донки всевозможных конструкций, начиная от самой простой « двухкрючковки» и современной донной удочкой, оснащенной бойлом, традиционно занимают первое место среди снастей, применяемых при ужении этой осторожной и сильной рыбы. В последнее время все большее распространение получает английский способ ужения типа «Фидер» - с кормушкой, размещенной непосредственно на снасти у крючка.

Леска нужна прочная, вполне уместен шнур с сечением не менее 0,3мм. Катушка может быть безынерционной, с запасом лески в 100 – 150м, но лучше применить – мультипликаторную катушку. Но, как это ни удивительно, «Невскую», старую спиннинговую катушку, кое – кто из рыболовов продолжает использовать по прямому назначению, как и я для ловли сазана.

Растительные корма различные каши. При этом нужно так составить смесь, чтобы в ней сочетались и тяжелые, и легко размываемые частички корма. Можно использовать картофельные очистки, оставшиеся от приготовления пищи. Картофелем приваживают большинство карповых рыб. Лучше это делать в местах со слабым течением или совсем без течения. Животные корма творог и сыр используется как самостоятельная привада или как основной компонент смесей. Можно добавить ароматическое масло. Используется для привлечения карпа, сазана. Ароматические добавки заставляют ее собираться на приваженном месте. Например, чаще всего встречаются (и являются наиболее эффективными) отдушки с запахом фруктов и ягод ( абрикос, персик, яблоко, слива, вишня, малина, земляника).Если их количество превышает меру, то это отпугнет рыбу.

Выбор метода ловли зависит от особенностей водоема. В небольших и средних реках лучший результат дает ловля с привадой. Сазану свойственны странствования по реке в поисках кормовых мест. Обнаружив на каком – либо участке реки лакомую пищу, он попробует прийти к приваде и на следующий день. Для привады используют исключительно растительный корм – жмыхи, распаренные зерна, кашу, вареный картофель (кто не применяет приваду с картофеля я бы рекомендовал результаты положительные) и животные (дождевые черви, сальник, мясо ракушки, рака). Место для привады надо выбирать выше основной стоянки сазана, так как, отправляясь на кормежку, он всегда поднимается вверх по течению реки. Располагать приваду нужно так, чтобы частички корма выносились на основное русло реки, по которому сазан обычно двигается на кормежку. При выборе места для привады надо учитывать глубину, рельеф дна и удобства ловли. Наиболее благоприятная глубина 2,5 – 4,5 м. Желательно, чтобы дно на месте расположения привады шло уступом; это не позволяет рыбе увидеть рыболова и делает лесу менее заметной.

Приваживать рыбу надо за 3 – 4 дня до начала ловли. Лучшее время для засыпки корма – поздняя вечерняя заря, когда мелочь уже перестает брать и сазан выходит на поиски корма. Корм следует опускать с таким расчетом, чтобы от стоянки было удобно забрасывать крючок с насадкой на 2 – 3 м ниже кормушки. Ловить на приваде начинают обычно на рассвете, на четвертую зарю после засыпки корма. В дальнейшем можно начинать ловлю во время подхода рыбы к приваде. Случается, что рыба по каким – либо причинам не подходит к ней. В таком случае надо перейти на другую приваду. Но и не стоит забывать что некоторые привады отпугивают рыбу,а некоторые привлекают. Поэтому насадки животного происхождения известны даже начинающим удильщикам это черви,личинки, опарыш и мотыль.